Cách nấu mì hoành thánh ngon chuẩn vị của người Hoa tại nhà

Chế biến	Độ khó	Dành cho
50 phút	Trung bình	2 người

Mì hoành thánh (còn được gọi là mì vằn thắn) là món ăn đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông – Trung Quốc, với sự kết hợp hài hòa với nước dùng thanh ngọt từ xương hầm, sợi mì trứng dai dai cùng những viên hoành thánh đậm đà, mọng nước. Thay vì ra tiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mì hoành thánh chuẩn vị của người Hoa ngay tại gian bếp gia đình với công thức chi tiết từ AEONESHOP.

Nguyên liệu làm mì hoành thánh

• Mì trứng tươi: 4 vắt.
• Vỏ hoành thánh: 200g.
• Thịt nạc vai xay: 150g.
• Tôm tươi: 100g.
• Xương ống heo: 300g.
• Tôm khô: 20g.
• Khô mực: 1 con nhỏ.
• Hành tím băm: 1 muỗng canh.
• Củ cải trắng: 1/2 củ.
• Thịt xá xíu: 100g (mua sẵn hoặc tự làm).
• Rau: Cải thìa, hẹ lá.
• Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, đường cát, nước mắm ngon và dầu mè.

Cách chọn mua thịt heo xay ngon: Nên chọn thịt xay có tỷ lệ nạc mỡ hài hòa để nhân hoành thánh mềm mọng, không khô. Tốt nhất nên chọn thịt nguyên miếng tươi ngon rồi nhờ người bán xay tại chỗ để đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Cách chọn lựa xương heo tươi chất lượng: Chọn xương ống có màu đỏ hồng tươi, phần tủy bên trong còn bám chặt và không có mùi lạ. Ưu tiên xương có kích thước vừa phải, bề mặt không bị nhớt hay tái xanh để đảm bảo nước dùng luôn trong vắt và ngọt thanh tự nhiên. Cách mua lá hoành thánh: Chọn lá hoành thánh có màu vàng tươi tự nhiên, mềm dẻo và bề mặt khô ráo, không bị bết dính hay nấm mốc. Ưu tiên loại mới sản xuất, cầm lên thấy mịn màng, có độ đàn hồi tốt để khi gói không bị rách.

Chọn mua nguyên liệu mì và thịt heo chất lượng tại AEONESHOP 

Tại AEONESHOP, bạn dễ dàng chọn mua thịt heo xay tươi sạch từ các thương hiệu uy tín, đảm bảo tỷ lệ nạc mỡ hoàn hảo cho nhân hoành thánh. Đừng quên thêm vào giỏ hàng các loại mì trứng dai ngon và xương ống chất lượng để nước dùng thêm thanh ngọt. Với quy trình kiểm định nghiêm ngặt và dịch vụ giao hàng tận nơi, mua hàng trực tuyến trên AEONESHOP giúp việc nấu nướng tại nhà trở nên tiện lợi và an tâm hơn bao giờ hết.

Cách làm mì hoành thánh

Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi có pha chút muối và gừng trong 5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cho sạch và để ráo.
• Tôm tươi bóc vỏ, bỏ phần chỉ đen ở lưng. Chia làm hai phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt hạt lựu lớn để khi ăn cảm nhận được độ giòn sần sật.
• Tôm khô và khô mực ngâm nước ấm 15 phút cho mềm.
• Cải thìa rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên tùy sở thích. 
• Hẹ lá rửa sạch và cắt khúc. 
• Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày khoảng 5cm.

Nấu nước lèo mì hoành thánh

• Cho xương đã chần vào nồi cùng 1.5 – 2 lít nước, thêm tôm khô, khô mực nướng, củ cải trắng vào. Bật lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để liu riu trong khoảng 90 phút để lấy độ ngọt từ tủy. Trong quá trình ninh xương, không nên đậy nắp nồi và thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong.
• Nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm. Sử dụng đường phèn thay cho đường cát để nước dùng có vị ngọt dịu hơn.

Mẹo hay: Nướng sơ khô mực và tôm khô trước khi nấu là bí quyết quan trọng để loại bỏ mùi tanh đặc trưng của hải sản, giúp nước dùng dậy mùi thơm và thanh ngọt hấp dẫn hơn.

Làm nhân hoành thánh

• Cho thịt heo xay và tôm (cả phần băm và cắt hạt lựu) vào bát lớn. Thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường cát và 1 muỗng cà phê tiêu. 
• Dùng muỗng quết đều tay theo một chiều trong khoảng 5 – 10 phút để giúp nhân dai, dẻo và không bị rời rạc khi luộc.

Gói hoành thánh

• Đặt lá hoành thánh lên lòng bàn tay hoặc mặt phẳng sạch, cho một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng cà phê) vào giữa.
• Thấm một chút nước sạch vào các mép vỏ bánh, sau đó gấp đôi hoặc túm nhẹ các góc lại với nhau. Bạn có thể tạo hình thỏi vàng hoặc hình sủi cảo tùy thích.

Lưu ý khi gói hoành thánh:  Không cho quá nhiều nhân để vỏ không bị rách và chín đều. Ép chặt các mép để nhân không bị lọt ra ngoài khi luộc, nhưng không nên nén quá chặt khiến vỏ bánh bị dai. Sau khi hoàn thành, hãy rắc một lớp bột mì khô mỏng lên bề mặt để các viên hoành thánh không bị bết dính vào nhau, giữ được hình dáng đẹp mắt khi mang đi luộc.

Nấu mì và hoành thánh

• Đun sôi một nồi nước, thả hoành thánh vào luộc. Khi thấy hoành thánh nổi lên bề mặt và lớp vỏ có màu trong suốt, nhìn thấy nhân hồng bên trong là đã chín. Vớt ra, thả ngay vào bát nước lạnh rồi để ráo. Trộn một chút dầu ăn để hoành thánh không dính vào nhau.
• Đánh tơi vắt mì rồi cho vào nước sôi luộc khoảng 1 – 2 phút. Khi sợi mì vừa chín tới, vớt ra xả ngay dưới vòi nước lạnh để giúp sợi mì dai và loại bỏ phần bột thừa. 
• Cải thìa và hẹ trụng chín trong nồi nước dùng hoặc nước sôi.
• Lưu ý: Để bát mì hoành thánh chuẩn vị người Hoa, nước dùng phải luôn trong vắt. Do đó, bạn không nên luộc trực tiếp mì và hoành thánh trong nồi nước dùng chính vì bột từ vỏ bánh sẽ làm nước bị đục và nồng mùi bột.

Thành phẩm

Cho mì vào tô, xếp hoành thánh xung quanh và thêm vài lát thịt xá xíu, cải thìa, hẹ và rắc chút hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên. Chan nước lèo nóng hổi ngập mì và không thể thiếu một ít tóp mỡ vàng giòn và tiêu xay.

Một bát mì hoành thánh đạt chuẩn phải có nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên. Sợi mì trứng vàng óng, dai và không bị nát. Viên hoành thánh với lớp vỏ mềm mịn, bên trong nhân tôm thịt ngọt đậm, thơm mùi dầu mè. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng, kèm với một chút giấm đỏ và sa tế cay nồng để kích thích vị giác.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài làm món mì hoành thánh thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể mang trọn tinh túy ẩm thực Trung Hoa về gian bếp nhỏ, vừa ấm cúng lại cực kỳ đảm bảo vệ sinh. Đừng quên ghé AEONESHOP để lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất cho món ăn thêm tròn vị.