Cách nấu mì Quảng thơm ngon, đúng vị miền Trung chính gốc

Chế biến	Độ khó	Dành cho
1 giờ	Vừa	2 người

Mì Quảng không chỉ là món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Quảng mà còn là biểu tượng cho sự mộc mạc, chân chất của con người miền Trung nắng gió. Khác với những món nước thông thường, mì Quảng gây thương nhớ bởi sợi mì dai mềm, nước lèo đậm đà, vị béo bùi của dầu phộng và hương thơm nồng nàn của củ nén phi. Nếu bạn yêu thích món ăn này, hãy cùng AEONESHOP vào bếp và khám phá cách nấu mì Quảng chuẩn vị để mang trọn vẹn hương vị đặc trưng này vào mâm cơm gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mì Quảng

Để món mì Quảng đạt đúng vị miền Trung, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần mua đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Sợi mì Quảng: 400g
• Thịt gà: ½ con (nên chọn gà ta để thịt chắc và ngọt)
• Thịt ba chỉ: 150g (ưu tiên chọn phần thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng để khi nấu lên miếng thịt được mềm mọng, không bị khô hay gây cảm giác ngấy)
• Tôm tươi: 100g (tôm đất hoặc tôm thẻ size vừa)
• Trứng cút: 10 quả
• Hành tím: 2 củ
• Dầu đậu phộng: 4 muỗng canh
• Củ nén: 1 nắm nhỏ (đây là “linh hồn” tạo nên mùi thơm đặc trưng của món ăn)
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường phèn, hạt tiêu, đậu phộng rang, bánh tráng nướng
• Rau sống: Bắp chuối bào, cải mầm, rau húng lủi, giá đỗ và rau quế

Chọn mua nguyên liệu chất lượng tại AEONESHOP để nấu Mì Quảng

Không cần đi đâu xa, AEONESHOP mang cả hương vị miền Trung về gian bếp của bạn với nguồn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn sạch. Để làm nên một tô mì Quảng đúng điệu, bí quyết nằm trọn ở phần nước dùng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà ta săn chắc và tôm tươi ngọt thịt từ kệ hàng AEONESHOP,… sẽ tạo nên thành phẩm nước dùng đậm đà, ngọt thanh, chinh phục cả những khẩu vị khó tính nhất.

Không còn nỗi lo mua nhầm thịt gà bở hay hải sản kém tươi, AEONESHOP cam kết mang đến cho bạn những nguyên liệu tuyển chọn khắt khe nhất. Ghé ngay siêu thị hoặc truy cập ứng dụng/website AEONESHOP để nhận ưu đãi ngay hôm nay!

Cách nấu mì Quảng chi tiết

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt gà rửa sạch với muối và gừng giã nhuyễn để khử mùi, sau đó lọc lấy phần thịt nạc cắt miếng vừa ăn, phần xương chặt nhỏ để ninh nước dùng.
• Thịt ba chỉ ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch lại bằng nước, thái lát mỏng vừa ăn.
• Tôm cắt bỏ râu và chân, rửa sạch, giữ nguyên vỏ để khi xào tôm được độ giòn và có màu sắc bắt mắt.
• Củ nén rửa sạch, giã dập. 
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
• Sơ chế các loại rau sống:
  • Bắp chuối: Bào mỏng, ngâm ngay vào thau nước lạnh pha cùng 1 muỗng giấm (hoặc nước cốt chanh) và muối. Ngâm bắp chuối bào trong 10-15 phút, axit từ chanh/giấm sẽ giúp bắp chuối giữ được màu trắng tinh đẹp mắt và độ giòn sần sật, sau đó xả sạch, để ráo.
  • Cải mầm: Nhặt bỏ phần gốc rễ, rửa thật nhẹ tay trong thau nước có pha loãng với muối (không xả vòi mạnh tránh dập), sau đó rửa lại với nước sạch rồi vớt để ráo.
  • Giá đỗ: Loại bỏ bỏ vỏ đậu và những cọng dập, rửa nhẹ tay, ngâm nước muối loãng (5 phút), vớt để ráo.
  • Húng lủi và Rau quế: Lặt lấy ngọn non và lá, ngâm nước muối loãng (10 phút), rửa sạch nhẹ tay, vớt ra vẩy thật ráo nước rồi trộn chung với các loại rau còn lại.

Ướp và xào tôm, thịt ba chỉ

• Cho tôm và thịt ba chỉ vào tô riêng, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu và một ít củ nén giã dập. Trộn đều và để thấm trong 15 phút.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu phộng vào đun nóng đến khi bốc khói nhẹ để khử mùi nồng của dầu. Cho củ nén vào phi thơm, sau đó thêm tôm và thịt ba chỉ vào xào săn. Khi thịt chín, tôm chuyển sang màu đỏ thì trút ra đĩa riêng.

Ướp thịt gà

Phần thịt gà nạc đã cắt miếng đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê bột nghệ và một ít củ nén. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút. Bột nghệ không chỉ giúp khử mùi mà còn tạo nên màu vàng óng đặc trưng cho món mì Quảng.

Nấu nước dùng mì Quảng

• Cho phần xương gà vào nồi với khoảng 1 lít nước, thêm một chút muối và 2 củ hành tím nướng thơm. Ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút để lấy nước dùng ngọt thanh.
• Khử dầu phộng: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu phộng nguyên chất, đun nóng đến khi bốc khói trắng lên thì tắt bếp để dầu bớt nóng (khoảng 30s), cách này giúp khử hoàn toàn được mùi hăng đặc trưng của dầu phộng tươi.
• Sau đó, bật bếp lại, để lửa vừa, cho phần củ nén giã dập còn lại vào phi đến khi dậy mùi thơm.
• Nấu nước nhân: Trút phần thịt gà đã ướp vào xào săn trên lửa lớn cùng với củ nén đã phi thơm (xào trên lửa lớn để thịt gà không bị tiết nước). Tiếp theo, đổ phần nước hầm xương gà vào nồi.
• Khi nước sôi, cho trứng cút vào và nêm nếm lại cho vị đậm đà hơn bình thường một chút. Cuối cùng, cho tôm, thịt ba chỉ và trứng cút vào đun thêm 5-7 phút rồi điều chỉnh thêm hương vị lại cho tròn vị.

Lưu ý: Nước của mì Quảng được gọi là “nước nhân”, do đó bạn chỉ cho lượng nước xâm xấp mặt thịt, ninh riu riu để nước dùng sánh lại và có vị ngọt, mặn đậm đà hơn hẳn so với nước lèo của bún hay phở.

Mẹo nấu nước dùng có hương vị đặc trưng chuẩn vị Quảng: Bí quyết “vàng” tạo nên linh hồn mì Quảng miền Trung chính là sử dụng củ nén giã nhuyễn. Hãy phi thơm củ nén với dầu phộng nguyên chất cho đến khi dậy mùi thơm nồng đặc trưng trước khi xào thịt gà.

Hoàn thành và thưởng thức

• Lót một lớp rau sống dưới đáy tô, trải sợi mì Quảng (đã chần qua nước sôi) lên trên rồi rưới nước dùng vào tô. Lưu ý chỉ chan nước xâm sấp ngập khoảng 1/3 sợi mì. 
• Gắp thịt gà, tôm, thịt heo và trứng cút đặt lên trên, sau đó rắc một nắm đậu phộng rang giã dập, hành lá, ngò rí cắt nhỏ để bát mì thêm phần hấp dẫn.
• Khi ăn, bạn bẻ nhỏ bánh tráng nướng vào tô, vắt thêm một chút chanh và ớt xanh cắt. Trộn đều tất cả để nước nhân béo ngậy thấm đẫm vào từng sợi mì và rau sống.

Các biến tấu đặc biệt của mì Quảng

Mì Quảng gà

Đây cũng là cách nấu mì Quảng phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất nhờ sử dụng gà ta thả vườn săn chắc, da vàng giòn và vị ngọt tự nhiên. Thịt gà được chặt miếng nhỏ, ướp cùng nghệ tươi và củ nén giã nhuyễn, sau đó xào săn cùng dầu phộng đến khi dậy mùi thơm nồng nàn. Nước dùng có màu vàng óng, béo ngậy, thấm đẫm vào từng sợi mì mềm, ăn kèm với rau sống và bánh tráng tạo nên hương vị đậm đà, hài hòa vô cùng hấp dẫn.

Mì Quảng vịt

Nếu mì gà mang vị thanh ngọt thì mì Quảng vịt lại gây ấn tượng bởi sự đậm đà và béo ngậy đặc trưng. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế thịt vịt thật kỹ với gừng và rượu trắng để khử mùi, sau đó tẩm ướp cùng củ nén, nghệ và các gia vị đặc trưng. Thịt vịt được hầm mềm, thấm đẫm nước dùng sánh đặc, vàng óng, hương thơm nồng nàn. Khi thưởng thức, vị béo tự nhiên của thịt vịt hòa quyện cùng sợi mì dai mướt và vị cay nồng của ớt xanh, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, cực kỳ kích thích vị giác.

Mì Quảng ếch

Mì Quảng ếch mang đến hương vị mới lạ, đậm chất đồng quê, thường được trình bày kỳ công trên những mẹt tre mộc mạc. Điểm nhấn chính là thịt ếch đồng săn chắc, giàu dinh dưỡng, được lọc xương kỹ lưỡng và kho rim cùng sả băm, nghệ tươi và củ nén cho đến khi thấm đẫm gia vị. Nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng, thơm nồng, hòa quyện tuyệt vời cùng sợi mì mềm dai và rau sống tươi mát, tạo nên tổng thể hài hòa, đậm đà, lạ miệng nhưng rất dễ ăn.

Mì Quảng cá lóc

Bạn có thể thử đổi vị với mì Quảng cá lóc ngọt thanh, đậm chất sông nước miền Trung. Cá lóc đồng tươi ngon, được làm sạch, lọc lấy thịt phi lê và rim vàng ươm cùng nghệ, củ nén. Phần xương cá được ninh kỹ cùng hành tím nướng để chắt lọc lấy nước dùng ngọt mà không hề bị tanh. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của cá với sợi mì dai mướt và rau sống giòn tươi mang đến hương vị hài hòa, đậm đà, vừa ngon miệng vừa dễ ăn cho bữa cơm gia đình.

Hy vọng với những cách nấu mì Quảng trên cùng bí quyết lựa nguyên liệu tươi sạch từ AEONESHOP sẽ giúp bạn tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa ăn chuẩn vị miền Trung. Chúc gia đình bạn có những phút giây quây quần ấm cúng bên bát mì Quảng đậm đà, nồng nàn vị quê hương!