| Chế biến |
Độ khó |
Dành cho |
| 1 giờ |
Vừa |
4 người |
Mì quảng vịt đã trở thành nét chấm phá độc đáo trong ẩm thực của vùng đất nắng và gió Phan Thiết. Khác với phiên bản mì Quảng quen thuộc thường dùng tôm, thịt và nước dùng cô đặc thì mì quảng vịt gây ấn tượng bởi màu sắc bắt mắt, thịt vịt săn chắc và nước dùng béo ngậy. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng AEONESHOP vào bếp thực hành cách nấu mì quảng vịt đơn giản để chiêu đãi gia đình nhé!
Nguyên liệu làm mì quảng vịt
- Vịt: 1 con (khoảng 1.5 – 1.8 kg)
- Mì quảng tươi: 1.5 kg
- Ngũ vị hương: 1/2 gói (khoảng 5 gram)
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 3 quả
- Tỏi: 2 củ
- Rau ăn kèm: 100g (xà lách, giá, húng quế)
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường và tiêu xay
- Muối hạt, gừng, rượu trắng
Các nguyên liệu nấu mì quảng vịt (Nguồn: Sưu tầm)
|
Cách chọn mua vịt tươi:
- Đối với vịt chưa làm sẵn: Nên chọn mua những con vịt trưởng thành để dễ nhổ lông và có nhiều thịt. Vịt ngon thường có ức tròn mập mạp, da cổ và da bụng dày. Tránh chọn những con vịt có lông xù, trông có vẻ ủ rũ vì đây có thể là vịt đang bị bệnh.
- Đối với vịt làm sẵn: Ưu tiên chọn con vịt có lớp da màu vàng nhạt, đều màu, không bị thâm tím hay có vết lạ. Dùng tay ấn vào phần đùi hoặc lườn thấy thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc là vịt tươi. Tránh chọn vịt có mùi hôi lạ hoặc thịt bị nhão, chảy nước vì đó là vịt không còn tươi ngon, không còn đảm bảo chất lượng.
|
>> Xem ngay các món ngon được chế biến từ thịt vịt:
Cách nấu mì quảng vịt tại nhà
Bước 1: Sơ chế vịt
- Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nên mua vịt đã làm sạch sẵn, sau đó dùng hỗn hợp gồm muối và rượu trắng chà xát thật kỹ lên toàn bộ thân vịt cả trong lẫn ngoài trong khoảng 10 phút.
- Rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần, để vịt ráo nước hoặc có thể sử dụng giấy khô thấm đi phần nước thừa và chặt thành các miếng vừa ăn. Lưu ý, không nên chặt quá nhỏ vì khi nấu thịt sẽ bị nát.
Rửa sạch vịt và chặt thành từng miếng (Nguồn: Sưu tầm)
|
Cách sơ chế khử mùi hôi thịt vịt:
- Cách 1: Dùng hỗn hợp gồm muối, rượu trắng và 1 ít gừng đập dập chà xát lên toàn bộ con vịt trong vài phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước.
- Cách 2: Sử dụng muối hạt chà xát đều lên mình vịt, tiếp đến lấy một quả chanh bổ đôi xát đều lên phần thịt vịt một lần nữa và rửa sạch lại với nước lạnh.
|
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi, ớt và hành tím lột vỏ, rửa qua với nước rồi giã nhuyễn.
- Rau sống mang đi nhặt sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch, sau đó vớt ra vẩy nước để ráo.
Giã nhuyễn hành tỏi và rửa rau sống (Nguồn: Sưu tầm)
>> Tham khảo thêm:
Bước 3: Chiên vịt
- Ướp thịt vịt với 1/2 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 phần hành tím và tỏi băm. Trộn đều và để ướp trong 20 phút cho thịt thấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi đến khi dậy mùi thơm nồng.
- Tiếp tục trút toàn bộ thịt vịt đã ướp vào chảo. Đảo đều tay và liên tục trên lửa lớn từ 5 – 7 phút đến khi thấy da vịt săn lại thì tắt bếp.
Chiên thịt vịt trên lửa lớn đến khi lớp da săn lại (Nguồn: Sưu tầm)
| Bí quyết tạo nên màu sắc bắt mắt cho món mì Quảng vịt Phan Thiết:
Linh hồn của mì Quảng vịt Phan Thiết chính là màu sắc rực rỡ từ dầu màu điều. Xào thịt bằng dầu điều không chỉ tạo màu vàng đỏ bắt mắt, mà còn là kỹ thuật quan trọng giúp săn da, ép mỡ, khử sạch mùi tanh và thấm đẫm gia vị trước khi hầm |
Bước 4: Nấu nước dùng
- Để món ăn có hương vị ngọt thanh tự nhiên, người dân địa phương đã chia sẻ bí quyết nấu nước dùng theo công thức 1 nước lọc : 1 nước dừa.
- Chuẩn bị khoảng 1.5 lít nước dừa + 1.5 lít nước lọc cho khoảng 1.8kg thịt vịt. Hầm thịt vịt chung với hỗn hợp nước dừa trong khoảng 45 – 60 phút trên lửa nhỏ để thịt mềm rục, tan ra trong miệng khi ăn (vì vịt nấu mì Quảng phải thật mềm chứ không được dai).
- Trong quá trình nấu phải vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi thịt vịt đã chín, nêm nếm lại gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, và ½ muỗng cà phê tiêu xay. Đun sôi thêm nước dùng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý: Ẩm thực Phan Thiết mang nét đặc trưng là vị thiên ngọt và cay nồng. Một nồi nước dùng đạt chuẩn đậm đà, béo ngậy, bạn hãy:
- Nêm nước mắm ngon, muối và tăng thêm lượng đường để nước dùng đậm đà, béo ngậy, ngọt thanh.
- Tạo vị cay nồng: Bỏ trực tiếp ớt (ớt tươi có thể đập dập, xắt lát hoặc băm nhuyễn) vào nồi nước dùng để mồi thêm vị cay hít hà đúng điệu.
|
Nấu nước dùng trong khoảng 25 – 30 phút tùy vào độ dai của vịt (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 5: Thành phẩm
- Đầu tiên, cho một ít giá đỗ vào tô trước, xếp sợi mì quảng lên trên rồi múc thịt vịt vào. Chan thêm nước dùng ngập phần mì và giá (có thể điều chỉnh tùy theo sở thích).
- Cho thêm vài lá húng quế lên trên tô mì quảng vịt để trông bắt mắt và hấp dẫn hơn.
- Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt vịt mềm, thấm gia vị, lớp da săn giòn màu vàng óng. Sợi mì dai mềm quyện cùng nước dùng ngọt thanh, đậm đà, ăn kèm rau sống tươi mát và nước mắm tỏi ớt cay nồng tạo nên sự bùng nổ hương vị trong khoang miệng.
- Chuẩn bị chén nước chấm ăn kèm đơn giản: cho vào chén 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm tỏi, ớt cắt lát mỏng, sau đó cho vào 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn là hoàn thành.
Mì Quảng vịt mang hương vị đậm đà tạo nên sự bùng nổ vị giác (Nguồn: Sưu tầm)
Chọn mua nguyên liệu tại AEONESHOP để chế biến món mì quảng vịt
Thèm một tô Mì Quảng vịt đậm đà, béo ngậy chuẩn vị Phan Thiết nhưng lại chùn bước ở khâu đi chợ? Chọn vịt không chuẩn sẽ dễ làm nồi nước dùng bị hôi ngấy, thịt bở hoặc quá dai vì mua trúng vịt già, vịt siêu thịt. Đừng lo, bí quyết để món ngon chuẩn vị đã có AEONESHOP ‘bao trọn’, với nguồn thịt vịt tươi sạch được kiểm định vô cùng khắt khe cùng các loại nguyên liệu, gia vị luôn sẵn có trên gian hàng. Hãy yên tâm mua sắm và tận hưởng các ưu đãi hấp dẫn khi mua hàng tại AEONESHOP ngay hôm nay!
Hy vọng với công thức nấu mì quảng vịt trên, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này mang chút dư vị nồng nàn, ấm áp của vùng đất Phan Thiết về ngay gian bếp nhỏ của gia đình mình. Với nước dùng đậm đà, thịt vịt mềm béo, rau sống tươi mát, mì quảng vịt chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách ngay từ lần thử đầu tiên.
>> Có thể bạn quan tâm:
