| Chế biến |
Độ khó |
Dành cho |
| 90 phút |
Vừa |
2 người |
Mì Quảng gà là món ăn đặc trưng của miền Trung, mang hương vị đậm đà khiến thực khách gần xa vấn vương bởi sự hòa quyện giữa nước dùng đậm đà với sợi mì quảng dai ngon, vị béo ngậy của dầu phộng và hương thơm đặc trưng của củ nén. Qua bài viết dưới đây, AEONESHOP chia sẻ cách nấu mì Quảng gà chuẩn vị, giúp bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp chế biến thành công món ăn này ngay từ lần đầu tiên.
Nguyên liệu làm mì Quảng gà
Để có một nồi mì Quảng gà chuẩn vị cho hai người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu theo định lượng như sau:
- Thịt gà: 1/2 con gà ta (khoảng 600 – 700g)
- Mì Quảng: 500g sợi mì tươi
- Củ nén (hành tăm): 30g củ nén
- Củ hành tím: 5 – 6 củ vừa
- Dầu phộng nguyên chất: 2 muỗng canh
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Ăn kèm: 1 cái bánh tráng nướng, 50g đậu phộng rang, tỏi, chanh, ớt xanh
- Rau sống: 200g (bắp chuối, rau cải con, húng lủi)
- Hành lá, ngò rí: 20g
- Gừng giã nhuyễn: 1 củ nhỏ
- Muối hạt: 1 chén
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm và tiêu xay
- Tương ớt ngọt
Các nguyên liệu quan trọng cần để nấu mì Quảng gà (Nguồn: Sưu tầm)
|
Mẹo chọn mua thịt gà ta tươi ngon để nấu mì Quảng:
- Màu sắc: Chọn gà có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Da gà phải có màu vàng nhạt tự nhiên, riêng những vùng như ức, cánh, lưng thường có màu vàng đậm hơn.
- Trạng thái thịt: Có độ đàn hồi cao, khi dùng tay ấn vào phần đùi hoặc lườn sẽ quay lại trạng thái ban đầu ngay lập tức. Tránh mua gà có thịt nhão, biến dạng hoặc bị phù nề (dấu hiệu bị bơm nước).
- Mùi thịt: Gà tươi sẽ có mùi đặc trưng, không có mùi hôi, mùi thuốc kháng sinh hay các vết thâm tím, tụ máu trên da.
|
>> Khám phá thêm:
Cách nấu mì Quảng gà miền Trung ngon chuẩn vị
Sơ chế thịt gà và nguyên liệu khác
- Gà ta sau khi mua về, dùng muối hạt và gừng giã nát chà xát kỹ lên da để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch, để ráo. Tiến hành chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Củ nén rửa sạch đất cát, để ráo rồi giã dập. Không nên xay nhuyễn vì khi khử dầu sẽ dễ bị cháy và mất đi mùi thơm đặc trưng.
- Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để thật ráo nước.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã dập (không giã nát).
- Hành lá, ngò rí bỏ phần gốc, rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế thịt gà kỹ lưỡng và các nguyên liệu làm mì Quảng gà (Nguồn: Sưu tầm)
Làm gia vị ướp thịt gà
- Cho thịt gà vào tô, ướp theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, ½ phần củ nén đã giã dập và ½ muỗng cà phê tiêu xay.
- Trộn đều và ướp gà trong khoảng 30 – 45 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
|
Lưu ý: Khi ướp nên để riêng phần lòng gà để khi trộn ướp gia vị, lòng gà không bị vỡ nát, làm mất hương vị thịt gà.
|
Ướp thịt gà với củ nén giã dập và nghệ (Nguồn: Sưu tầm)
Nấu nước dùng từ gà
- Bắc lên bếp một nồi nước 2 lít, đun sôi sau đó cho vào phần đầu, xương đầu, cổ, chân và xương sống gà nấu sôi trong khoảng 1 tiếng.
- Cho thêm 4 – 5 củ hành tím đã lột vỏ vào hầm cùng xương gà, thường xuyên vớt bọt để có được nồi nước dùng trong và ngọt thanh.
>> Nếu yêu thích vị nước dùng thanh đạm từ nước hầm gà, bạn có thể tham khảo thêm:
Khử nén và xào thịt gà
- Cho khoảng 2 muỗng canh dầu phộng vào nồi, đun lửa lớn cho đến khi dầu nóng và bốc khói trắng (dấu hiệu dầu đã được khử sạch mùi ngái đặc trưng).
- Ngay lúc này, tắt bếp, nhấc chảo dầu ra khỏi bếp trong khoảng 30 giây để dầu hạ nhiệt. Sau đó, đặt lại chảo lên bếp, bật lửa nhỏ và cho phần củ nén giã dập vào phi. Cách này giúp củ nén chuyển sang màu vàng ươm và tỏa hương thơm nồng nàn, không sợ bị cháy khét đen.
- Tiếp theo, cho phần thịt gà vào xào cùng củ nén phi thơm, vặn lửa lớn rồi đảo đều tay trong khoảng 5 phút cho đến khi thịt gà săn lại.
Xào thịt gà trên lửa lớn khoảng 5 – 10 phút cho đến khi săn lại (Nguồn: Sưu tầm)
| Mẹo xào thịt gà ngon, chắc thịt và thấm gia vị hơn:
Nên ướp thịt gà với củ nén và gia vị ít nhất 30 phút. Khi xào, hãy dùng dầu phộng thật nóng để giữ độ ngọt bên trong. Đảo đều tay trên lửa lớn cho đến khi gà săn lại và lên màu vàng óng đậm đà mới thêm nước dùng gà.
|
Nấu nước nhân gà
- Cho nước dùng gà đã nấu vào nồi thịt gà sao cho nước chỉ vừa xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 30 phút đến khi gà chín mềm.
- Khi nồi nước nhân gà đã sôi được khoảng 20 phút và thịt gà bắt đầu mềm, lúc này bạn mới thả nhẹ nhàng phần lòng gà (gan, mề, tim) đã làm sạch vào nồi. Nấu thêm 10 phút nữa là lòng gà vừa chín tới, giữ được độ giòn ngon, bùi béo mà không bị vỡ nát hay làm đục nước dùng.
- Nêm nếm lại với một chút muối, nước mắm cho đậm đà vừa miệng. Nước nhân mì Quảng gà phải có vị hơi đậm hơn nước dùng thông thường để khi trộn cùng sợi mì quảng và rau sống là vừa vặn. Nếu muốn nước nhân gà có màu sắc bắt mắt hơn, có thể thêm một ít dầu màu điều vào nồi trước khi tắt bếp.
Nấu nước nhân gà cùng nước hầm xương gà đã nấu (Nguồn: Sưu tầm)
>> Xem thêm: Công thức nấu mì quảng vịt Phan Thiết thơm ngon, đậm đà
Làm nước chấm
Để làm một chén nước chấm chua ngọt ăn kèm tô mì Quảng gà hấp dẫn, bạn có thể làm theo công thức dưới đây:
- Cho 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào chén và dùng muỗng khuấy đều cho tan hết đường.
- Sau đó, cho tỏi và ớt xiêm xanh giã dập vào và khuấy đều. Vị chua ngọt của nước mắm và cay nồng của ớt xanh sẽ rất kích thích vị giác.
Nước chấm chua ngọt ăn cùng mì Quảng gà (Nguồn: Sưu tầm)
Trình bày và thưởng thức
- Xử lý sợi mì: Sợi mì Quảng mua về nên trụng (chần) sơ qua nước sôi để sợi mì tơi ra, nóng hổi và có độ bóng mượt.
- Bày lên tô: Lót một ít rau sống (bắp chuối, xà lách, rau thơm) dưới đáy tô, xếp sợi mì Quảng nóng lên trên. Gắp thịt gà, lòng gà đặt lên trên phần mì sao cho thật gọn và đẹp mắt.
- Chan nước nhân: Mì Quảng là món ăn “nửa nước nửa khô”, do đó bạn chỉ chan nước nhân nóng hổi xâm xấp ngập khoảng ⅓ sợi mì. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập, chút hành ngò.
- Khi ăn, hãy bẻ nhỏ bánh tráng nướng cho vào tô, rau sống, vắt chanh, thêm chút nước mắm ớt và tương ớt ngọt rồi trộn đều từ dưới lên trên.
- Sự hòa quyện giữa sợi mì dai, thịt gà ngọt thơm, vị bùi của đậu phộng, giòn tan của bánh tráng và cái cay nồng của ớt xanh sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Sợi mì dai, thịt gà ngọt thơm, vị bùi của đậu phộng, giòn tan của bánh tráng và cái cay nồng của ớt xanh (Nguồn: Sưu tầm)
Chọn mua nguyên liệu tại AEONESHOP để chế biến món mì Quảng gà
Để nấu mì Quảng gà ngon đúng điệu, AEONESHOP là lựa chọn phù hợp cho bạn với nguồn thực phẩm tươi sạch, được kiểm định khắt khe. Tại đây, bạn dễ dàng tìm thấy thịt gà săn chắc cùng các nguyên liệu khác. Đừng quên ghé gian hàng rau củ để tìm bắp chuối bào, cải non và các loại gia vị. Chỉ với vài thao tác đặt hàng online, bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu tại nhà, vừa tiết kiệm thời gian vừa đảm bảo chất lượng cho bữa cơm gia đình.
Từ khâu chọn gà ta thả vườn đến việc khử nén bằng dầu phộng, mỗi chi tiết nhỏ đều góp phần tạo nên linh hồn cho món ăn đặc sản này. Hy vọng với cách nấu mì Quảng gà chuẩn vị Đà Nẵng trên đây, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn ấm cúng và đặc sắc của miền Trung. Chúc bạn vào bếp thành công và có những giây phút thưởng thức thật ngon miệng!
>> Xem thêm:
