Cách nấu lẩu gà lá giang thơm ngon, chua thanh, thịt dai mềm tại nhà

Với sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của thịt gà, chua thanh tự nhiên của lá giang và cay nồng của ớt, món lẩu gà lá giang không chỉ mang đến một hương vị tuyệt hảo mà còn kích thích vị giác khiến cho bạn không thể cưỡng lại được. Nếu bạn chưa biết cách chế biến món ngon nổi tiếng của vùng đất Nam Bộ này, hãy cùng vào bếp với AEONESHOP “bỏ túi” ngay cách nấu lẩu gà lá giang thơm ngon, thanh mát nhưng cực đơn giản sau đây.

Tổng quan công thức nấu lẩu gà lá giang

Nguyên liệu làm lẩu gà lá giang cho 4 người 

Cách nấu lẩu gà lá giang ngon chuẩn vị quan trọng nhất là khâu chuẩn bị nguyên liệu sao cho đúng và đủ. Dưới đây là những nguyên liệu cần có để nấu một nồi lẩu gà lá giang dành cho 4 người ăn:

Nguyên liệu chính

• Gà ta: 1 – 1,2 kg
• Lá giang: 200 – 250 g
• Nước lọc hoặc nước dùng gà: 1,5 – 2 lít
• Bún tươi hoặc mì: 500 – 700 g

Gia vị và nguyên liệu tạo mùi

• Sả: 3 cây
• Gừng: 20 g
• Tỏi: 4 – 5 tép
• Hành tím: 3 củ
• Ngò gai: 4 – 5 lá
• Ớt hiểm hoặc ớt sừng: 1 – 2 quả, tùy độ cay
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Muối: ½ thìa cà phê
• Đường: 2 thìa cà phê
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê
• Tiêu: ½ thìa cà phê

Rau ăn kèm

• Rau muống: 200 – 300 g
• Bắp chuối bào: 150 – 200 g
• Rau nhút: 150 – 200 g
• Mồng tơi: 150 – 200 g
• Nấm rơm hoặc nấm bào ngư: 150 – 200 g
• Giá đỗ: 100 – 150 g

Các nguyên liệu cần có để nấu lẩu gà lá giang (Nguồn: Sưu tầm)

Cách để chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn lá giang

Để nấu lẩu gà lá giang thơm ngon và có vị chua tự nhiên, bạn nên chọn lá giang vừa mới hái, xanh mướt, không bị dập nát, không có nhiều đốm trắng trên lá, không bị sâu hay héo úa, không quá già cũng không quá non.

Cách chọn mua thịt gà

Để nấu món lẩu gà lá giang ngon, bạn nên chọn mua gà ta có phần da mỏng, màu vàng nhạt, thịt săn chắc có tính đàn hồi cao. Không chọn gà có mùi hôi, những con gà có lớp da bên ngoài màu vàng nhưng lớp mỡ bên trong màu trắng vì đây có thể là gà đã được nhuộm màu.

Hướng dẫn cách chế biến lẩu gà lá giang thơm ngon miễn bàn

Cách nấu lẩu gà lá giang không khó cũng không tốn quá nhiều thời gian, công sức, có thể thực hiện theo các bước đơn giản sau là đã có ngay nồi lẩu siêu ngon chiêu đã cả gia đình.

Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu tạo mùi

• Làm sạch 1 – 1,2 kg gà ta, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
• Bóc vỏ 4 – 5 tép tỏi và 3 củ hành tím. Băm nhỏ toàn bộ tỏi và 2 củ hành tím; củ hành còn lại đập dập.
• Rửa sạch 3 cây sả: băm nhỏ 1 cây, đập dập và cắt khúc 2 cây còn lại.
• Cạo vỏ, rửa sạch 20 g gừng, thái lát để nấu nước dùng.

Bước 2: Ướp thịt gà

Cho gà vào tô, trộn đều với:

• ½ thìa cà phê muối.
• 1 thìa cà phê hạt nêm.
• 1 thìa canh nước mắm.
• ½ thìa cà phê tiêu.
• Một nửa lượng hành tím và tỏi đã băm.

Ướp khoảng 20 – 30 phút. Giữ lại 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm và 2 thìa cà phê đường để nêm nước lẩu.

Ướp thịt gà trước khi nấu lẩu khoảng 30 phút (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 3: Sơ chế lá giang và rau ăn kèm

• Nhặt bỏ cuống già của 200 – 250 g lá giang, rửa sạch, để ráo rồi vò nhẹ.
• Nhặt và rửa sạch 200 – 300 g rau muống, 150 – 200 g rau nhút và 150 – 200 g mồng tơi; cắt đoạn vừa ăn.
• Rửa sạch 150 – 200 g bắp chuối bào và 100 – 150 g giá đỗ, để ráo.
• Cắt bỏ phần gốc bẩn của 150 – 200 g nấm rơm hoặc nấm bào ngư, rửa sạch; bổ đôi nấm rơm lớn hoặc xé nhỏ nấm bào ngư.
• Rửa sạch 4 – 5 lá ngò gai, cắt nhỏ. Rửa 1 – 2 quả ớt, thái lát hoặc để nguyên tùy độ cay mong muốn.

Sơ chế các loại nguyên liệu khác để nấu lẩu gà lá giang (Nguồn: Sưu tầm)

>> Xem thêm: Cách nấu lẩu gà nấm ngon, chuẩn vị nhà hàng

Bước 4: Xào săn thịt gà

• Cho phần hành tím, tỏi băm còn lại và sả băm vào nồi cùng 2 – 3 thìa canh nước, lấy từ lượng nước đã chuẩn bị.
• Đảo trên lửa vừa cho dậy mùi, sau đó cho gà đã ướp vào.
• Đảo khoảng 5 – 7 phút đến khi thịt săn mặt ngoài. Nếu nồi cạn, thêm một ít nước trong lượng đã định để tránh cháy.

Xào săn thịt gà để khi nấu lẩu thịt không bị nát (Nguồn: Sưu tầm)

>> Tham khảo thêm:

• Học ngay cách nấu lẩu gà nòi thơm ngon tuyệt hảo
• Công thức nấu lẩu gà đen ngon, bổ dưỡng

Bước 5: Nấu nước dùng lẩu gà lá giang

• Đổ phần nước còn lại vào nồi, bảo đảm tổng lượng nước lọc hoặc nước dùng gà sử dụng là 1,5 – 2 lít.
• Thêm 20 g gừng thái lát, 1 củ hành tím đập dập và 2 cây sả cắt khúc.
• Đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa, nấu liu riu khoảng 20 – 30 phút, tùy kích thước miếng gà.
• Khi gà chín, cho nấm vào và tiếp tục nấu đến khi nấm chín.

Bước 6: Thêm lá giang và nêm nước lẩu

• Cho 200 – 250 g lá giang vào từng phần, nếm để điều chỉnh độ chua; có thể giữ lại một phần nếu nước lẩu đã vừa vị.
• Nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê đường đã để riêng ở bước 2.
• Khuấy nhẹ, đun thêm khoảng 3 – 5 phút, sau đó cho 1 – 2 quả ớt và 4 – 5 lá ngò gai đã sơ chế vào.

Nếu dùng nước dùng gà đã có gia vị, cho phần nước mắm và hạt nêm còn lại từng ít một, nếm trước khi dùng hết.

Nấu nước lẩu gà lá giang chua chua, cay cay (Nguồn: Sưu tầm)

>> Nếu thích vị chua cay, bạn không thể bỏ lỡ hướng dẫn cách nấu lẩu gà chua cay, cách nấu lẩu gà măng cay, cách nấu lẩu gà ớt hiểm, cách nấu lẩu gà chanh ớt ngon khó cưỡng

Bước 7: Trình bày và thưởng thức 

• Đặt nồi lẩu lên bếp ăn lẩu, giữ nước sôi nhẹ.
• Dọn rau muống, bắp chuối, rau nhút, mồng tơi và giá đỗ ra đĩa; nhúng từng phần và đợi chín trước khi ăn.
• Ăn kèm 500 – 700 g bún tươi hoặc mì. Nếu dùng mì khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì trước khi thưởng thức.

Ăn lẩu gà lá giang cùng bún tươi và các loại rau như hoa chuối, rau muống (Nguồn: Sưu tầm)

>> Ngoài món lẩu gà lá giang, bạn cũng có thể thử nấu món lẩu gà lá é thơm ngon, cách nấu lẩu gà lá quế và cách nấu lẩu gà ngải cứu ngon “bất bại”

Bí quyết để nấu món lẩu gà lá giang ngon chuẩn vị, không bị chua gắt

Để nấu món lẩu gà lá giang tròn vị và thơm ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Trước khi nấu, vò nhẹ lá giang để vị chua tự nhiên từ lá được tiết ra, làm tăng hương vị đặc trưng cho nồi lẩu.
• Chà thịt gà với muối hột sẽ giúp khử sạch mùi hôi, đảm bảo thịt thơm ngon hơn.
• Chỉ nên sử dụng lượng lá giang vừa đủ để nồi lẩu không bị quá chua. Nếu nồi lẩu quá chua, bạn có thể lấy bớt lá ra và thêm chút nước lọc để điều chỉnh.
• Bạn cũng có thể thêm măng chua để món lẩu thêm phần hấp dẫn. Xào măng với hành tím, nêm chút hạt nêm, sau đó cho vào nấu chung với thịt gà ngay từ đầu để măng thấm vị.
• Tránh sử dụng nồi nhôm để nấu lẩu vì axit trong lá giang có thể ăn mòn nhôm, khiến chất độc hại tan vào nước lẩu, không tốt cho sức khỏe.

Để mua thực phẩm, nguyên liệu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn hãy ghé thăm AEONESHOP. Tại đây cung cấp đầy đủ các mặt hàng như thực phẩm tươi sống như thịt gà, thịt bò, rau củ quả, trái cây… và các loại gia vị. Đặc biệt, hàng hóa của AEONESHOP được kiểm tra chất lượng hằng ngày để mang đến những sản phẩm chất lượng nhất cho người dùng. Ngoài ra, mua hàng tại AEONESHOP bạn sẽ nhận được nhiều ưu đãi hấp dẫn, giá cả phải chăng và giao hàng nhanh chóng vô cùng tiện lợi.

>> Bạn đọc có thể chọn mua các set nguyên liệu nấu lẩu gà được sơ chế sẵn tại AEONESHOP: Set lẩu gà AVN tươi ngon hay Set nấu lẩu gà ớt hiểm DH Food 200g

Một số câu hỏi thường gặp

Lẩu gà lá giang ăn với rau gì ngon nhất?

Rau ăn kèm lẩu gà lá giang ngon nhất là rau muống, rau nhút, bắp chuối bào và giá đỗ. Những loại rau kinh điển này giúp cân bằng vị chua thanh của lá giang và vị ngọt từ thịt gà. Nếu muốn lẩu thanh mát và dễ ăn hơn, bạn có thể thêm nấm rơm hoặc nấm bào ngư vào nồi khi nấu.

Lẩu gà lá giang nên chấm với nước chấm gì?

Nước chấm phù hợp nhất là muối ớt xanh hoặc nước mắm pha tỏi ớt và chanh. Vị cay nhẹ và chua thanh giúp làm nổi bật hương thơm và độ ngọt của thịt gà. 

Cách nấu lẩu gà lá giang sao cho nước dùng không bị quá chua?

Khi nấu lẩu gà lá giang, bạn nên thêm lá giang từ từ, nếm đến đâu điều chỉnh đến đó. Lá giang nên được vò nhẹ trước khi cho vào để dậy mùi thơm. Không nên đun lá giang quá lâu vì có thể làm nước lẩu chua gắt. Nếu lỡ bị chua, hãy thêm nước dùng hoặc vài lát đường phèn để cân lại vị.

Nên chọn loại gà nào để nấu lẩu gà lá giang là ngon nhất?

Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, thịt săn chắc, thớ nhỏ, ít mỡ. Nếu chọn được gà mái tơ thì càng tuyệt vời, thịt sẽ vừa mềm vừa ngọt. Không nên dùng gà công nghiệp vì thịt mềm, dễ bở khi nấu lâu trong lẩu. 

Lẩu gà lá giang miền Tây khác miền Bắc như thế nào?

Lẩu gà lá giang miền Tây thường có vị chua đậm và hơi ngọt, nước dùng thơm nhẹ. Rau ăn kèm chủ yếu là rau nhút, bắp chuối bào và giá đỗ giúp món lẩu giòn và mát. Lá giang được vò mạnh để vị chua lan nhanh. Trong khi đó, lẩu gà lá giang miền Bắc lại chua dịu, ngọt thanh từ nước hầm gà, ít hoặc không cho đường. Rau ăn kèm phổ biến gồm mồng tơi, cải xanh, nấm và rau muống, lá giang vò nhẹ và cho từ từ để dễ điều chỉnh hương vị.

Lẩu gà lá giang ăn kèm bún hay mì sẽ ngon hơn?

Cả bún và mì đều hợp với lẩu gà lá giang. Bún tươi mang vị thanh nhẹ, dễ ăn, còn mì gói hoặc phở khô cho cảm giác đậm đà và no lâu hơn. Tùy khẩu vị mỗi người mà chọn, hoặc có thể chuẩn bị cả hai để ai cũng thấy ngon miệng.

Bài viết trên là những chia sẻ của AEONESHOP về công thức nấu lẩu gà lá giang cùng những mẹo hay trong quá trình chọn và sơ chế nguyên liệu. Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản cùng các nguyên liệu dễ tìm là bạn đã có ngay món lẩu gà lá giang nóng hổi, chua thanh mát siêu ngon. Nồi lẩu thơm ngon, bốc khói nghi ngút, từng thớ thịt gà mềm dai cộng với vị chua nhè nhẹ từ lá giang và vị cay the của ớt, nước lẩu được nêm nếm vô cùng đậm đà ăn cực cuốn khiến bất cứ ai cũng không nỡ chối từ.

>> Xem thêm:

• “Bỏ túi” cách nấu lẩu gà thập cẩm ngon khó cưỡng
• Hướng dẫn cách nấu lẩu gà măng chua thơm ngon đậm vị
• Cách nấu lẩu gà thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng
• Thử ngay công thức nấu lẩu hầm sả dai ngon
• Cách nấu lẩu gà nước dừa đơn giản và cực ngon