Cách nấu lẩu gà lá é ngon chuẩn vị Phú Yên, Đà Lạt

Lẩu gà lá é hấp dẫn bởi vị ngọt thanh của thịt gà hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá é và chút cay nồng từ ớt xiêm xanh. Có nguồn gốc từ Phú Yên, món lẩu này dần trở nên phổ biến ở nhiều nơi, đặc biệt là Đà Lạt. Cùng AEONESHOP khám phá cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon ngay tại nhà với công thức đơn giản dưới đây nhé!

Tổng quan công thức lẩu gà lá é

Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é cho 4 người ăn

Nguyên liệu chính

• Gà ta: 1,5 kg
• Lá é: 200 g
  • 100 g dùng để giã/ướp
  • 100 g dùng để nhúng lẩu
• Măng chua: 300 g
• Nấm: 300 – 400 g
• Bún tươi: 800 g – 1 kg
• Rau ăn kèm: 500 – 700 g
• Nước lọc hoặc nước hầm gà: 2 – 2,5 lít

Gia vị ướp gà

• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt xiêm xanh: 2 – 4 trái, tùy khẩu vị
• Muối: ½ thìa cà phê
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa canh
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê
• Lá é giã nhuyễn: 50 – 70g

Gia vị nêm nước lẩu

• Nước mắm: 1 – 2 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Muối: ½ thìa cà phê, có thể gia giảm tùy khẩu vị
• Tiêu xay: ¼ thìa cà phê
• Ớt xiêm xanh: 1 – 2 trái, đập dập nếu muốn nước dùng cay thơm hơn.

** Quy ước trong công thức: 1 thìa cà phê tương đương khoảng 5ml; 1 thìa canh tương đương khoảng 15ml. Bạn nên nêm nếm từng chút một vì độ mặn có thể thay đổi nếu thời gian nấu nước lẩu lâu hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu món lẩu gà lá é vô cùng đơn giản nhưng cho ra thành phẩm món ăn khiến ai cũng mê mẩn (Nguồn ảnh: Youtube)

Cách chọn mua nguyên liệu làm lẩu tươi ngon

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Thịt gà là nguyên liệu quan trọng tạo nên vị ngọt thanh cho nồi lẩu gà lá é, vì thế khi chọn thịt gà, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Chọn gà ta thả vườn khoảng 1,5 – 2kg, thịt săn chắc, ít mỡ, khi nấu sẽ không bị bở.
• Chọn da gà mỏng, có màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu, không có vết bầm hay thâm tím.
• Thịt gà khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm, không mềm nhũn.
• Phần ức gà nhỏ, săn chắc và đùi gà thon dài chứng tỏ là gà vận động nhiều, thịt ngon.
• Không chọn gà có mùi hôi, thịt nhớt, da rách hoặc gà quá béo vì khi nấu dễ bị ngấy.
• Nếu mua gà đóng gói hoặc chế biến sẵn, nên chọn ở cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chọn mua thịt gà ta để món lẩu gà lá é được thơm ngon, thịt chắc ngọt đậm đà (Nguồn ảnh: Sưu tầm)

Cách chọn mua lá é chất lượng

Lá é chính là yếu tố giúp tăng hương vị của món lẩu, mang đến mùi thơm the mát và vị chua nhẹ đặc trưng. Để nồi lẩu tròn vị, bạn nên chọn lá é thật tươi theo các gợi ý sau:

• Ưu tiên lá é non, màu xanh tươi, cuống còn tươi, khi ngắt có tinh dầu thơm.
• Lá có bề mặt nguyên vẹn, không bị dập nát, úa vàng hay héo rũ.
• Mùi thơm của lá phải tự nhiên, the mát, không hăng nồng khó chịu.
• Tránh mua lá có dấu hiệu thâm đen hoặc chấm vàng vì có thể đã để lâu.
• Nếu không dùng ngay, có thể bảo quản trong túi zip hoặc ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày.

Lá é ưu tiên chọn những lá non, cuống còn tươi và khi nhặt có mùi tinh dầu nhiều sẽ giúp tăng hương vị (Nguồn ảnh: Sưu tầm)

Cách chọn măng và nấm

• Măng tươi: Chọn củ có màu vàng nhạt tự nhiên, thân chắc, không mềm nhũn, thâm đen hoặc có mùi lạ. Trước khi nấu, nên luộc kỹ và thay nước vài lần để giảm vị đắng.
• Măng đóng gói: Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nguyên vẹn, còn hạn sử dụng và thực hiện đúng hướng dẫn sơ chế trên bao bì.
• Nấm: Chọn nấm còn tươi, nguyên vẹn, không bị dập nát, nhớt, mốc hoặc xuất hiện mùi bất thường.

Cách nấu món lẩu gà lá é ngon đậm vị

Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu

Kiểm tra gà, loại bỏ phần lông còn sót rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Cho gà vào chậu, thêm nước sạch và rửa nhẹ để loại bỏ vụn xương, máu và các tạp chất còn sót lại trên bề mặt. Tránh xả nước mạnh trực tiếp lên thịt gà để hạn chế nước bắn ra khu vực xung quanh. Sau đó để gà ráo hoặc dùng giấy một lần thấm khô trước khi ướp.

Sau khi sơ chế gà, rửa tay và vệ sinh kỹ chậu, dao, thớt cùng các bề mặt đã tiếp xúc với thịt gà sống để hạn chế lây nhiễm chéo.

Măng chua để ráo và sơ chế theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu sử dụng măng tươi thay thế, bóc bỏ phần già, thái miếng vừa ăn, luộc riêng rồi đổ bỏ nước luộc trước khi cho vào lẩu.

Nấm cắt bỏ phần gốc, rửa nhanh rồi để ráo. Rau ăn kèm nhặt bỏ lá già, lá úa, rửa sạch và để ráo.

Lá é nhặt và rửa sạch, để ráo rồi chia 200 g lá é thành hai phần:

• 100 g dùng để giã và ướp gà
• 100 g dùng để nhúng lẩu khi ăn

Bước 2: Giã lá é và ướp gà

Cho 100 g lá é vào cối cùng ớt xiêm xanh, 3 củ hành tím và 3 tép tỏi, giã vừa nhuyễn để các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm.

Cho hỗn hợp vừa giã vào thịt gà, thêm:

• ½ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa canh hạt nêm
• 1 thìa canh nước mắm
• ½ thìa cà phê tiêu xay

Trộn đều để gia vị bám quanh các miếng gà. Đậy kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 30 phút. Nếu có thời gian, có thể ướp 45 – 60 phút để thịt thấm vị hơn.

Giã lá é nhuyễn và tiến hành ướp thịt gà (Nguồn ảnh: Youtube)

Bước 3: Xào săn thịt gà

Làm nóng nồi, cho thịt gà đã ướp vào xào trên lửa vừa. Đảo đều đến khi bề mặt thịt săn lại và hỗn hợp hành, tỏi, lá é dậy mùi thơm.

Không cần xào gà chín hoàn toàn vì thịt sẽ tiếp tục chín khi nấu lẩu.

Tiến hành xào săn thịt gà trước khi nấu lẩu gà lá é (Nguồn ảnh: 24H)

>> Tham khảo thêm:

• Học ngay cách nấu lẩu gà nòi thơm ngon tuyệt hảo
• Công thức nấu lẩu gà đen ngon, bổ dưỡng

Bước 4: Nấu nước lẩu gà lá é

Cho 2 – 2,5 lít nước lọc hoặc nước hầm gà vào nồi. Đun sôi, hớt bọt nếu có rồi hạ lửa để nước lẩu sôi nhẹ.

Nấu gà khoảng 30 – 40 phút, tùy kích thước miếng thịt gà và độ già của gà. Sau đó, cho 300 g măng chua đã sơ chế vào nấu khoảng 5 phút, tiếp đến cho 300 – 400 g nấm vào.

Nêm nước lẩu với:

• 1 – 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu xay
• 1 – 2 trái ớt xiêm xanh đập dập nếu thích vị cay thơm.

Khuấy đều, nếm lại và gia giảm từng chút cho vừa khẩu vị.

Trước khi ăn, kiểm tra phần thịt dày nhất của miếng gà. Nhiệt độ bên trong cần đạt tối thiểu 74^oC; nếu dùng nhiệt kế thực phẩm, tránh dùng đầu dò chạm vào xương.

Nấu nước lẩu gà lá é thơm ngon, hấp dẫn, siêu kích thích vị giác (Nguồn ảnh: VnExpress)

>> Nếu thích vị chua cay, bạn không thể bỏ lỡ hướng dẫn cách nấu lẩu gà chua cay, cách nấu lẩu gà măng cay, cách nấu lẩu gà ớt hiểm, cách nấu lẩu gà chanh ớt ngon khó cưỡng

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

Khi gà đã chín và nước lẩu vừa vị, đặt nồi lên bếp để bàn và duy trì ở mức sôi nhẹ.

Khi ăn, lần lượt cho 100 g lá é còn lại, rau ăn kèm và nấm vào nồi. Lá é nên cho vào từng ít một và nhúng vừa chín tới để giữ màu xanh cùng hương thơm đặc trưng.

Dùng lẩu khi còn nóng cùng 800 g – 1 kg bún tươi và muối chấm lá é ớt xanh.

Lẩu gà lá é ngon hơn khi ăn nóng cùng với bún tươi và các loại rau nấm (Nguồn ảnh: Báo Lao Động)

>> Ngoài món lẩu gà lá giang, bạn cũng có thể thử nấu món lẩu gà lá giang thơm ngon, cách nấu lẩu gà lá quế và cách nấu lẩu gà ngải cứu ngon “bất bại”

Một số câu hỏi thường gặp về lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é ăn với rau gì?

Ngoài lá é, lẩu gà lá é có thể ăn kèm với nấm bào ngư, nấm đùi gà, rau muống hoặc cải xanh. Bạn có thể chọn loại rau, nấm theo sở thích, nhưng không nên dùng quá nhiều loại có mùi vị mạnh để tránh át hương thơm đặc trưng của lá é.

Có thể dùng lá é khô thay lá é tươi không?

Có thể dùng lá é khô loại dùng cho thực phẩm nếu không có lá é tươi, nhưng hương thơm và cách sử dụng sẽ khác. Nếu sử dụng lá é khô, bạn nên tham khảo lượng dùng và cách sơ chế theo hướng dẫn của sản phẩm.

Vì sao lẩu gà lá é bị đắng?

Lẩu gà lé é bị đắng có thể do măng chưa được sơ chế kỹ, hành hoặc tỏi bị cháy khi xào, hoặc một số nguyên liệu được nấu quá lâu. Để hạn chế tình trạng này, bạn cần sơ chế măng đúng cách; hành, tỏi chỉ nên xào đến khi dậy mùi, không để cháy. Phần lá é dùng ăn kèm nên cho vào từng ít một và nhúng vừa chín tới.

Lẩu gà lá é bảo quản được bao lâu?

Lẩu còn dư có thể bảo quản trong tủ lạnh ở 4oC hoặc thấp hơn trong khoảng 3 – 4 ngày. Nếu không dùng hết trong thời gian này, bạn nên cấp đông để bảo quản lâu hơn.

Lẩu gà lá é với vị chua thanh nhẹ từ măng, cay nồng từ ớt và mùi thơm đặc trưng của lá é đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và làm theo các bước hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể nấu ngay tại nhà một nồi lẩu chuẩn vị như ngoài hàng.

Lẩu gà lá é hấp dẫn bởi nước dùng ngọt thanh, chút chua nhẹ của măng, vị cay của ớt xiêm xanh và hương thơm đặc trưng của lá é. Khi ăn nóng cùng bún tươi, rau và nấm, các nguyên liệu hòa quyện tạo nên một món lẩu đậm đà nhưng không quá ngấy, thích hợp cho những bữa ăn quây quần cùng gia đình, bạn bè.

Với công thức và định lượng trong hướng dẫn cách nấu lẩu gà trên, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một nồi lẩu gà lá é thơm ngon ngay tại nhà. Đừng quyên cho lá é vào từng ít một khi ăn để giữ trọn hương thơm đặc trưng của món lẩu này.

>> Tham khảo thêm:

• “Bỏ túi” cách nấu lẩu gà thập cẩm ngon khó cưỡng
• Hướng dẫn cách nấu lẩu gà măng chua thơm ngon đậm vị
• Cách nấu lẩu gà nấm ngon, chuẩn vị nhà hàng
• Cách nấu lẩu gà thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng
• Thử ngay công thức nấu lẩu hầm sả dai ngon
• Cách nấu lẩu gà nước dừa đơn giản và cực ngon
• Khám phá các món gà thơm ngon nên thử ngay
• Danh sách các món lẩu đãi tiệc siêu ngon, dễ làm