Cách nấu bún cá rô đồng thơm ngon, không tanh chuẩn vị quán đơn giản nhất

Một bát bún cá rô đồng chuẩn vị không chỉ nằm ở miếng cá chiên vàng giòn mà còn ở phần nước dùng thanh ngọt, không bị mùi tanh. Nếu bạn đang muốn đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình, đừng bỏ lỡ công thức chế biến món bún cá rô đồng đơn giản nhưng vẫn đậm đà bản sắc vùng quê Bắc Bộ dưới đây.

Nguyên liệu nấu bún cá rô đồng

• Cá rô đồng: 0.5kg.
• Bún tươi: 500g.
• Xương ống heo: 200g.
• Rau ăn kèm: Rau cần nước, dọc mùng, thì là, hành lá.
• Hành tím: 3 củ.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Nghệ tươi: 2 củ nhỏ.
• Cà chua: 2 quả.
• Dấm bỗng: 1 muỗng canh.
• Dầu ăn: 200ml.
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn (mỗi loại 2 – 3 muỗng canh).

Các nguyên liệu nấu bún cá rô đồng (Nguồn: Sưu tầm)

Cách chế biến món bún cá rô đồng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô sau khi mua về làm sạch vảy và nội tạng, dùng hỗn hợp muối hạt và chanh chà xát thật kỹ lên mình cá khoảng 5 phút để loại bỏ lớp nhớt. Sau đó rửa lại cá cho sạch muối, chanh dưới vòi nước lạnh và để thật ráo nước. Tiếp đến, dùng dao sắc lọc phần phần xương và đầu cá để riêng, còn phần thịt cá chia làm hai.
• Xương ống rửa sạch với nước muối loãng, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn rồi rửa lại một lần nữa.
• Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn lấy nước cốt để ướp cá.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Gừng chia làm 2 phần: thái sợi để hấp cá và nướng rồi đập dập để nấu nước dùng.
• Rau cải cắt khúc, dọc mùng tước vỏ rồi chần qua nước sôi.
• Hành lá và rau thì là cắt bỏ phần gốc, mang đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế cá rô và các loại nguyên liệu khác (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 2: Chiên cá

• Lấy 1/2 phần thịt cá rô, thái thành các miếng vừa ăn và ướp với 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu và nước cốt nghệ để tạo màu vàng đẹp.
• Bắc chảo lên bếp (loại chảo chống dính tốt), cho dầu ăn vào ngập mặt chảo đun nóng già. Tiếp đến, cho cá vào chiên ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều, lớp da cá bên ngoài giòn tan thì vớt ra để ráo dầu. Để miếng cá được giòn rụm như ngoài hàng, bạn có thể áo một lớp bột năng mỏng bên ngoài thịt cá.

Chiên cá rô đồng trong chảo ngập dầu (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 3: Hấp cá

Phần thịt cá rô đồng phi lê còn lại đem đi hấp cách thủy khoảng 7 – 10 phút là cá chín tới. Khi hấp, hãy đặt cá lên một lớp gừng thái sợi và hành lá cắt khúc để hút đi mùi tanh của thịt cá, tạo hương thơm nhẹ nhàng.

Hấp cá rô đồng với gừng thái sợi và hành lá cắt khúc để hút đi mùi tanh (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 4: Nấu nước dùng bún cá rô đồng

• Cho xương ống và phần đầu, xương cá đã làm sạch vào nồi cùng 1,5 – 2 lít nước, thêm hành tím và gừng đã nướng vào để khử mùi. Ninh trong khoảng 45 – 60 phút để lấy phần cốt nước dùng thanh ngọt. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương, chỉ lấy phần nước trong.
• Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín tới cùng một chút nước cốt nghệ để tạo màu vàng óng tự nhiên. Đổ phần cà chua này vào nồi nước dùng đang sôi.
• Cho vào 1 muỗng canh dấm bỗng để tạo vị chua thanh cho nước dùng. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường sao cho vừa miệng. Đun nồi thêm 5 phút, nước vừa sôi bùng lên thì tắt bếp rồi đậy nắp.

Ninh xương ống, xương cá để làm nước dùng (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 5: Thành phẩm

• Cho bún ra tô, xếp lên trên một ít rau cải xanh, dọc mùng, vài miếng cá chiên và cá hấp. Rắc thêm hành lá và thì là thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng hổi vào bát. Tô bún cá rô đồng thành phẩm là sự kết hợp giữa nước dùng trong, có vị chua thanh của dấm bỗng và ngọt lịm từ xương cá.
• Phần thịt cá chiên giòn tan, cá hấp thì ngọt, đậm đà, không chút mùi tanh. Màu đỏ của cà chua xen lẫn màu xanh của rau, chút màu vàng của nghệ tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy bắt mắt.

Món bún cá rô đồng có hương vị đậm đà, hấp dẫn tuyệt vời (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)

Chọn mua nguyên liệu tươi sạch chất lượng tại AEONESHOP

Để món bún cá rô đồng ngon chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu tươi sạch là quan trọng nhất. Hãy yên tâm khi mua sắm tại AEONESHOP, tại đây, các loại thuỷ hải sản được tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi ngon và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng. Các loại rau củ luôn giữ được độ xanh non nhờ quy trình bảo quản nghiêm ngặt đạt tiêu chuẩn chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Truy cập aeoneshop.com ngay để trải nghiệm dịch vụ mua sắm hiện đại, tiện lợi và nhanh chóng.

Bún cá rô đồng không chỉ là một món ăn đặc sản hấp dẫn, mà còn là tinh hoa của ẩm thực của vùng Bắc Bộ. Với nước dùng thanh mát, thịt cá rô đồng dai ngọt và hương thơm đặc trưng của các loại rau gia vị, món ăn chắc chắn sẽ làm nức lòng người thưởng thức. Hy vọng công thức này giúp bạn tự tin vào bếp, mang đến bữa ăn chuẩn vị quán, thơm ngon và giàu dinh dưỡng cho gia đình mình.