2 Cách nấu bún chả cá miền Trung thơm ngon chuẩn vị

Chế biến	Độ khó	Dành cho
40 phút	Dễ	2 người

Bên cạnh cảnh sắc thiên nhiên, miền Trung còn được biết đến với nền ẩm thực đa dạng. Trong đó, bún chả cá là món ăn dân dã phổ biến, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng biển. Sự kết hợp giữa chả cá dai cùng nước dùng thanh ngọt đã tạo nên nét hấp dẫn riêng cho món ăn này. Hãy cùng AEONESHOP khám phá 2 cách nấu bún chả cá chuẩn vị để mang cả không gian ẩm thực miền Trung vào gian bếp nhà bạn.

Cách nấu bún chả cá Nha Trang

Nguyên liệu nấu bún chả cá

• Cá thu: 1kg.
• Cà chua: 2 quả.
• Thơm: ½ quả.
• Bún tươi: 300g.
• Hành tím băm: 5 củ.
• Tỏi băm: 5 tép.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Hành lá, ngò rí: 30g.
• Gia vị: Mắm ruốc, đường phèn, dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm ngon.

Cách chọn mua cá thu tươi để quết làm chả cá: Nên chọn cá thu ảo hoặc cá thu phấn còn tươi rói, mắt phải trong veo, mang đỏ tươi, lớp da bóng bẩy, không bị trầy xước. Khi ấn tay vào thân cá, thịt phải có độ đàn hồi tốt, săn chắc và không để lại vết lõm. Tuyệt đối tránh những con có mùi lạ hoặc thịt mềm nhũn để đảm bảo chả không bị bở và tanh.

Cách nấu bún chả chả Nha Trang

Sơ chế các nguyên liệu

• Cá thu mua về làm sạch, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh rồi để ráo. Sau đó, dùng dao lọc lấy thịt rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt cá săn lại. Phần xương cá giữ lại để nấu nước dùng ngọt thanh.
• Cho thịt cá vào cối cùng với ½ phần hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa đường và 1 muỗng canh nước mắm ngon. Dùng chày quết liên tục, đều tay cho đến khi thịt cá kết dính thành một khối dẻo mịn, không còn dính vào thành cối. Nếu có máy, bạn có thể xay nhanh rồi dùng tay quết thêm 5 – 10 phút để đạt độ dai mịn tốt nhất.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ dọc thân, khía mắt theo đường chéo và cắt lát mỏng.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch dưới vòi nước, cắt lát. Hành lá, ngò rí cắt rễ, loại bỏ lá úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
  

  Hướng dẫn làm chả cá và sơ chế cà chua, thơm (Nguồn: Ảnh được tạo bởi AI)

Hấp chả cá

Sau khi quết thịt cá thật kỹ, chia phần chả cá ra làm hai. Phần đem đi hấp, nặn chả thành miếng tròn dẹt vừa ăn hoặc để nguyên bánh lớn. Đặt chả vào xửng hấp cách thuỷ trong khoảng 15-20 phút tùy độ dày.

Chiên chả cá

Phần chả cá còn lại, nặn thành các miếng tròn dẹt. Bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ, đợi dầu nóng già thì cho chả cá vào chiên. Chiên ở lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi miếng chả phồng nhẹ và chuyển sang màu vàng cam bắt mắt thì vớt ra, để ráo dầu.

Nấu nước lèo bún

• Cho xương cá vào nồi nước lạnh cùng gừng cắt lát, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để ninh lấy nước dùng. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để giúp nước dùng trong. Sau 20 – 30 phút thì dùng rây vớt toàn bộ phần xương cá và gừng ra.
• Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào sơ để lấy màu tự nhiên. Đổ hỗn hợp cà chua vào nồi nước dùng đã lọc bỏ xương.
• Để nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng của miền Trung, nên nêm bằng muối, đường phèn và đặc biệt là một chút mắm ruốc. Đun sôi lại và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cho bún ra tô, xếp lên trên vài lát chả cá hấp và chả cá chiên. Chan nước dùng nóng hổi kèm theo thơm, cà chua vào tô. Rắc một chút hành lá, ngò rí và tiêu xay. Tô bún chả cá Nha Trang thành phẩm phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh, chua nhẹ và miếng chả dai sần sật. Khi ăn, bạn dùng kèm với đĩa rau sống tươi ngon gồm xà lách, bắp chuối bào, giá đỗ và không thể thiếu một chén mắm ớt tỏi cay nồng cùng lát chanh tươi.

Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng

Nguyên liệu nấu bún chả cá

• Chả cá: 500g (gồm chả cá chiên và hấp).
• Cá basa tươi: 500g.
• Bí đỏ: 1/4 quả.
• Bắp cải: 200g.
• Cà chua: 2 quả.
• Thơm: ½ quả.
• Hành tím: 2 củ.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Bún tươi: 300g.
• Gia vị: Mắm ruốc, đường phèn, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, tiêu.
• Ăn kèm: Rau sống, hành tím ngâm chua ngọt, hành lá, ngò rí.

Cách chọn mua cá basa tươi ngon: Chọn con cá có mắt trong suốt, không bị đục. Mang cá phải có màu đỏ tươi, không có mùi hôi lạ hay nhớt đen. Ấn nhẹ vào thân cá, thịt phải có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không để lại vết lõm. Da cá có màu xanh nhạt trên lưng và trắng bạc dưới bụng, bóng bẩy, không bị trầy xước hay có các đốm đỏ lạ.

Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng

Sơ chế các nguyên liệu

• Bí đỏ gọt vỏ, nạo bỏ ruột và hạt, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Bắp cải rửa sạch, cắt miếng to để giữ được độ giòn ngọt.
• Thơm gọt và và loại bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt lát.
• Cà chua rửa sạch, bổ thành múi cau, 1 quả chia thành 4 – 6 múi.
• Chả cá cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Sơ chế cá basa

• Cá basa mua về rửa với nước muối loãng và một chút gừng băm nhỏ. Sau đó, dùng nước cốt chanh chà xát lên mình cá rồi dội nước sôi nhẹ (khoảng 60°C) và dùng dao cạo sạch lớp màng trắng và nhớt.
• Rửa sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo và cắt khúc. Sau đó đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu và hành tím băm.

Xào cà chua

Bắt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun ở lửa lớn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm và thêm ½ phần cà chua, thơm vào xào đều tay.

Nấu nước lèo bún

• Cho khoảng 2 lít nước vào nồi cà chua và thơm vừa xào, đun sôi.
• Tiếp tục, cho bí đỏ và bắp cải vào ninh cùng. Đây là bí quyết tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng của bún chả cá Đà Nẵng mà không cần dùng xương ống.
• Pha 1 muỗng mắm ruốc với nước lọc, để lắng rồi lấy nước trong đổ vào nồi. Nêm thêm ½ muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh hạt nêm sao cho vị ngọt thanh, đậm đà vừa ý.

Kho cá

Sau khi ướp cá khoảng 20 phút, bắt đầu kho với lửa lớn cho thịt săn lại, hạ lửa nhỏ, thêm chút nước lọc sấp mặt cá. Kho liu riu đến khi nước sền sệt, thịt cá thấm đẫm gia vị thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, xếp chả cá chiên, chả hấp và một miếng cá basa kho lên trên. Múc nước dùng nóng hổi kèm bí đỏ, bắp cải rưới đều mặt tô. Rắc hành ngò, tiêu xay và ăn kèm với một ít hành tím ngâm chua ngọt. Tô bún nghi ngút khói, nước dùng vàng óng ánh, vị ngọt của rau củ hòa cùng vị béo của cá basa tạo nên hương vị Đà Thành khó quên.

Chọn mua nguyên liệu chất lượng tại AEONESHOP

Để món bún chả cá thơm ngon chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch là ưu tiên hàng đầu. Tại AEONESHOP, bạn hoàn toàn có thể yên tâm mua sắm các loại cá thu, cá basa được tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi rói và nguồn gốc rõ ràng. Ngoài ra, các loại rau củ như bí đỏ, cà chua, thơm, bắp cải tại đây cũng luôn giữ được độ tươi xanh, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Chỉ với vài thao tác đặt hàng online tiện lợi, bạn sẽ có đầy đủ nguyên liệu chất lượng để chiêu đãi cả gia đình bữa ăn ngon trọn vị.

Hy vọng hai cách nấu bún chả cá miền Trung trên sẽ giúp thực đơn gia đình bạn thêm phong phú. Dù là công thức bún chả cá Nha Trang hay Đà Nẵng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi và kỹ thuật nấu nước dùng chính là yếu tố quyết định chất lượng món ăn. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng cùng gia đình của mình nhé.