Ram bắp là món ăn dân giã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Quảng Ngãi. Món ăn này là sự biến tấu của chả giò khi thay thế phần nhân thịt bằng bắp, mang lại vị ngọt tự nhiên và giòn tan trong miệng. Cách làm ram bắp giòn ruộm khá đơn giản, chỉ cần bắt tay vào bếp cùng những công thức mà AEONESHOP chia sẻ dưới đây, chắc chắn bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Cách làm ram bắp giòn ruộm đặc sản Quảng Ngãi
Nguyên liệu làm ram bắp
- Bắp nếp: 2 trái (thành phẩm khoảng 20 cuốn vừa)
- Bánh tráng: 200g
- Hành lá: 5 nhánh
- Hành tím: 4 củ
- Dầu ăn: 200 ml
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
|
Mẹo chọn mua bắp ngon:
- Nên chọn mua loại bắp nếp hoặc bắp Mỹ còn non, có vỏ xanh mướt, râu tươi, hạt căng đều và bóng mẩy và có mùi thơm nhẹ.
- Dùng tay bấm vào hạt bắp thấy mọng sữa và ngửi có mùi thơm nhẹ.
- Tránh mua bắp già, khô, hạt cứng hoặc lép để phần nhân ram ngọt, thơm và mềm.
|
Các nguyên liệu làm ram bắp (Nguồn: Sưu tầm)
Sơ chế các nguyên liệu làm ram bắp
Cách sơ chế bắp
- Bắp sau khi mua về lột vỏ, bỏ phần râu, rửa sạch rồi dùng dao bào mỏng hạt bắp.
- Cho bắp đã bào mỏng vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Bắp càng bào mỏng thì khi giã sẽ càng nhanh nhuyễn và ít tốn thời gian hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành là bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhuyễn.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu làm ram bắp (Nguồn: Sưu tầm)
Các bước làm món ram bắp đơn giản
Trộn nhân bắp
Cho bắp đã giã nguyễn vào tô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, hành lá cắt nhỏ và hành tím băm. Trộn đều và để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 – 15 phút cho bắp thấm đều gia vị.
| Lưu ý: Khi trộn nhân bắp, phải trộn nhẹ tay, đảo một chiều để bắp không bị ra nước. |
Cuộn ram bắp
- Lấy bánh tráng trải ra thớt hoặc mâm phẳng, cho một lượng nhân bắp vừa ăn vào đầu bánh tráng, dàn đều thành dải nhỏ rồi cuộn tròn và gấp hai đầu cho kín nhân. Nên cuộn ram nhẹ tay và hơi lỏng, đừng cuộn quá chặt vì trong bắp có nước sẽ làm phần ram bắp dễ vỡ.
- Cứ thực hiện như vậy đến khi hết phần nhân, xếp ram bắp đã cuộn lên dĩa và phủ khăn ẩm để tránh bánh tráng bị khô cứng, nứt vỡ trước khi chiên.
Cuộn ram bắp (Nguồn: Sưu tầm)
>> Ngoài ra, bắp còn là nguyên liệu quan trọng trong các món khác, có thể tham khảo qua cách nấu súp cua và cách nấu súp gà.
Chiên ram bắp
Bắc chảo trên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả từng cuốn ram bắp vào chiên, trở liên tục cho đến khi vỏ bánh ngả vàng có thể vớt ra đĩa để tránh ram bị khét.
|
Mẹo chiên ram bắp chín đều và giòn lâu:
- Làm nóng dầu: Cho dầu ăn vào chảo và đun ở lửa lớn đến khi dầu nóng già, cắm đũa vào thấy dầu sủi tăm nhẹ là đạt nhiệt độ.
- Chiên lần 1 (lửa lớn): Cho ram bắp vào chiên, đợi khoảng 1 phút mới đảo để lớp vỏ bánh không bị bong. Chiên ở lửa lớn vừa khoảng 3 – 5 phút cho ram vàng sơ.
- Vớt ra: Gắp ram ra để ráo dầu trên vỉ chiên, để nguội bớt.
- Chiên lần 2: Có thể chiên lại lần nữa ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 170 – 180°C) trong 2 – 3 phút, hoặc chiên ở lửa vừa, trở đều cho ram vàng giòn hoàn toàn, vớt ra để ráo dầu.
|
Chiên ram bắp vàng giòn (Nguồn: Sưu tầm)
>> Xem thêm: Cách làm món chả giò vàng ruộm, giòn lâu.
Thưởng thức
Khi hoàn thiện, từng cuốn ram bắp sẽ có màu vàng óng, mùi thơm hấp dẫn lan tỏa khắp gian bếp. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân bên trong thơm, ngọt tự nhiên hòa quyện vị ngọt của hành, tiêu cay cay khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Hãy kết hợp với các loại rau sống, tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng hương vị hấp dẫn.
Ram bắp giòn tan, ngọt tự nhiên vô cùng hấp dẫn (Nguồn: Sưu tầm)
Cách làm ram bắp thịt ngon cho cả gia đình
Nguyên liệu làm ram bắp thịt
- Bắp nếp: 2 trái
- Thịt băm: 100g
- Bánh đa nem: 1 gói
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá thái nhỏ: 30g
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 250ml
Các nguyên liệu làm ram bắp thịt (Nguồn: Sưu tầm)
Sơ chế các nguyên liệu làm ram bắp
- Bắp sau khi bóc vỏ, rửa sạch lại với nước. Dùng dao bào bào hạt bắp, bào đến khi chạm lõi bắp thì ngưng.
- Hành tím bóc vỏ, bào mỏng.
- Thịt băm cho ra tô, dùng đũa đảo nhẹ để thịt tơi ra.
Các bước làm món ram bắp đơn giản
Trộn nhân bắp thịt
Cho bắp đã bào vào tô cùng 100g thịt băm, 1 muỗng canh hành phi, 100g hành lá, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Sau đó trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện với nhau rồi để yên khoảng 10 phút cho thịt và bắp thấm đều gia vị.
Trộn nhân bắp thịt (Nguồn: Sưu tầm)
Cuộn ram bắp thịt
Bánh đa nem trải lên thớt hoặc mâm phẳng, cho nhân lên trên mặt bánh rồi cuộn lại. Không cuộn ram quá chặt hoặc quá lỏng tránh trường hợp bánh không chín đều hoặc vỡ nát.
Chiên ram
Bắt chảo lên bếp, đun sôi lượng dầu ăn đã chuẩn bị ở lửa vừa. Cho ram bắp đã cuốn vào và chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra ngoài đĩa có lót giấy thấm dầu. Để cách làm ram bắp thành công thì bạn hãy chiên ram với lửa vừa nhỏ và trở bánh liên tục.
Thưởng thức
Ram bắp xong khi chiên có màu vàng đẹp, giòn rụm bên ngoài, bên trong có ngọt thanh của bắp, béo nhẹ của thịt. Ăn kèm ít rau xanh, chấm cùng nước mắm chua ngọt siêu cuốn.
Thành phẩm giòn rụm bên ngoài, bên trong có ngọt thanh của bắp, béo của thịt (Nguồn: Sưu tầm)
Cách làm ram bắp tôm thịt siêu cuốn
Nguyên liệu làm ram bắp tôm thịt
- Bắp Mỹ: 1 trái
- Tôm tươi: 100g
- Thịt heo xay: 100g
- Mộc nhĩ: 20g
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 4 nhánh
- Bánh tráng: 200g
- Dầu ăn: 200ml
- Gia vị: hạt tiêu xay, dầu ăn, đường, hạt nêm.
|
Cách chọn tôm ngon để làm nhân ram bắp:
- Chọn tôm có màu sắc tươi sáng, không ngả xám hay đen, vỏ trong suốt và dính liền với thân, đuôi không bị xòe, xếp liền vào nhau.
- Cầm tôm thấy chắc tay, ấn vào vỏ thấy cứng cáp, độ đàn hồi, có mùi tanh nhẹ, mùi biển đặc trưng, không có mùi hôi thối.
|
Các nguyên liệu làm ram bắp tôm thịt (Nguồn: Sưu tầm)
Sơ chế các nguyên liệu làm ram bắp
- Tôm mua về bỏ đầu, lột vỏ và tách lưng để lấy hết chỉ tôm, sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Bắp Mỹ bóc vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi dùng dao bào mỏng hạt bắp.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, bỏ gốc, sau đó rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Các bước làm món ram bắp đơn giản
Trộn nhân bắp tôm thịt
- Chuẩn bị một cái tô lớn, lần lượt thêm các nguyên liệu gồm: bắp, tôm, thịt xay, hành tím, hành lá, mộc nhĩ vào và trộn đều.
- Khi các nguyên liệu đã quyện với nhau, tiếp tục thêm các gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ muỗng canh đường vào.
- Trộn đều để các gia vị tan hết và quyện lẫn với nhau rồi để hỗn hợp nhân nghỉ trong 10 phút cho ngấm gia vị.
Mẹo tạo độ dẻo và kết dính tốt cho nhân ram bắp tôm thịt:
- Bắp sau khi bào mỏng, cho vào cối giã sơ khoảng 1 phút, sau đó cho vào màng lọc vắt bớt nước. Bắp đã vắt cho vào tô rồi bắt đầu gia vị như công thức trên.
- Bắc lên bếp làm nóng chảo chống dính (loại chống dính tốt), làm nóng chảo khoảng 1 – 2 phút với lửa vừa.
- Cho nhân bắp tôm thịt đã ngấm gia vị vào chảo, đảo đều liên tục theo một chiều khoảng 5 phút.
- Khi bắp đạt độ nóng, nhựa bắp chảy ra tạo độ dẻo và kết dính, đảo đều tay đến khi thấy hỗn hợp nhân ram dẻo thành một khối (ngưng đảo nhân không bị tơi ra là đạt).
Với cách làm này, nhân ram sau khi chiên sẽ rất dẻo, ngon ngọt và thơm, không bị sượng nhân khi chiên ram.
|
>> Xem thêm:
Cuộn ram bắp tôm thịt
- Trải bánh tráng ra một mặt phẳng, sau đó dùng muỗng múc nhân vào giữa và dàn đều.
- Thấm ướt mép bánh tráng rồi tiến hành gấp dọc 2 mép bánh và cuộn lại. Gói lần lượt cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.
Chiên ram
Bắt một cái chảo lên bếp, đổ ngập 150ml dầu và đun tới khi dầu sôi thì cho ram bắp vào chiên. Trở đều tay tới khi vỏ bánh vàng đều thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Thưởng thức
Thành phẩm có màu vàng ươm, vỏ bánh giòn rụm, phần nhân bên trong thơm lừng, vị ngọt béo. Ăn kèm rau sống, dưa leo, xoài xanh, bún và nước tỏi ớt là ngon tuyệt vời.
Ram bắp tôm thịt chấm cùng nước mắm tỏi ớt ngon hết sảy (Nguồn: Sưu tầm)
Cách làm ram bắp chay
Nguyên liệu làm ram bắp chay
- Bắp nếp: ½ trái
- Bắp Mỹ: ½ trái
- Tàu hủ ky: 3 miếng
- Nấm rơm: 20g
- Hành paro: 1 nhánh
- Ngò rí: 5g
- Bánh tráng: 200g
- Dầu ăn: 150ml
- Gia vị: hạt nêm chay, dầu ăn, đường, tiêu xay
Các nguyên liệu làm ram bắp chay (Nguồn: Sưu tầm)
Sơ chế các nguyên liệu làm ram bắp
- Bào hạt bắp nếp và bắp Mỹ.
- Nấm rơm bỏ phần chân, rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
- Tàu hủ ky ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt ráo nước và cắt nhuyễn.
- Ngò rí và hành paro bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Các bước làm món ram bắp chay đơn giản
Trộn nhân bắp chay
Cho vào tô phần bắp, nấm rơm, tàu hủ ky, ngò rí và hành paro. Sau đó, nêm nếm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường rồi trộn đều để nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cuộn ram bắp chay
Trải bánh tráng lên bề mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh, sau đó dàn đều và cuộn lại. Làm tiếp tục cho tới khi hết phần nhân đã chuẩn bị. Bạn có thể dùng một ít nước bôi lên mép bánh tráng để gói ram không bị bung.
Chiên ram
Bắc một chảo dầu lên bếp, đợi dầu vừa sôi nhẹ rồi cho ram bắp vào chiên trên lửa vừa, trở liên tục đến khi vàng đều. Khi cho ram vào chảo, bạn không nên để dầu quá sôi vì sẽ khiến các mép của gói ram bị bung.
Thưởng thức
Ram bắp chay chín tới có màu vàng đẹp mắt, vỏ giòn rụm và nhân có vị ngọt của bắp và bùi bùi từ nấm. Cách làm ram bắp chay cực kỳ đơn giản và nhanh chóng, có ngay món ăn thơm ngon đổi vị ngày rằm, mùng 1 thanh tịnh.
Món ram bắp chay thơm ngon đổi vị cho ngày chay thanh tịnh (Nguồn: Sưu tầm)
Các bước làm nước chấm và các món ăn kèm ram bắp thêm ngon
Nước chấm được xem là “linh hồn” của món ram bắp. Để có bát nước chấm chuẩn vị Quảng Ngãi, bạn có thể tham khảo 2 công thức dưới đây:
Cách làm nước chấm ram bắp
Làm nước mắm chua ngọt
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Tỏi băm nhỏ: 4 tép
- Ớt băm nhỏ: 2 quả
Pha hỗn hợp nước mắm
- Cho đường và nước lọc vào bát, khuấy cho tan hết đường rồi thêm nước mắm và nước cốt chanh vào khuấy đều.
- Sau đó, thêm tỏi và ớt băm vào bát rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Hãy nhớ cho tỏi ớt vào sau cùng để chúng nổi đều trên mặt bát nước chấm nhìn rất hấp dẫn.
Làm tương ớt xào kiểu miền Trung
- Ớt sừng: 2 trái
- Cà chua: 1 quả giúp tạo độ sệt tự nhiên và màu sắc đẹp hơn
- Tỏi băm: 1 củ
- Gừng băm nhuyễn: 1 nhánh nhỏ (băm nhuyễn)
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Tiến hành làm hỗn hợp nước mắm
- Ớt và cà chua rửa sạch sẽ, cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn vừa phải.
- Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi, thêm tỏi và gừng băm vào phi cho đến khi vàng thơm.
- Đổ hỗn hợp ớt và cà chua đã xay vào chảo dầu và đảo đều tay ở lửa nhỏ.
- Nêm vào đường, nước mắm, muối và tiếp tục sên ở lửa nhỏ nhất cho đến khi nước trong ớt cạn dần, hỗn hợp bắt đầu sánh lại là được.
Nước mắm chua ngọt và tương ớt xào cho món ram bắp thêm trọn vị (Nguồn: Sưu tầm)
Các loại rau ăn kèm món ram bắp
Rau sống là phần không thể thiếu để món ram bắp được trọn vị, giúp cân bằng độ béo của dầu mỡ, giảm ngấy. Một rổ rau đúng điệu của người miền Trung phải có sự kết hợp hài hòa giữa vị tươi mát của xà lách, cải mầm và mùi thơm từ húng quế, diếp cá. những lát chuối chát và xoài xanh thái sợi.
Sự hòa quyện giữa miếng ram giòn rụm với các loại rau xanh mướt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực dân dã nhưng vô cùng tinh tế và kích thích vị giác.
Chọn mua nguyên liệu làm ram bắp chất lượng tại AEONESHOP
Để có món ram bắp thơm ngon, bạn nên chọn mua các nguyên liệu tươi sạch tại AEONESHOP. Các loại thực phẩm tươi sống, rau củ quả tươi cho đến gia vị như nước mắm, đường và dầu ăn tại đây luôn đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và được kiểm định nghiêm ngặt. Mua hàng trực tuyến qua AEONESHOP vừa giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức, vừa nhận được nhiều ưu đãi vô cùng hấp dẫn.
Món ram bắp không chỉ mang hương vị giản dị mà còn gửi gắm cả hương vị quê nhà, khiến ai từng nếm thử đều nhớ mãi không quên. Cách làm ram bắp cực kỳ đơn giản nhưng tạo nên thành phẩm vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc tùng hay làm món khai vị trong các dịp họp mặt, lễ Tết.
>> Xem thêm:
