Tổng hợp 10+ cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống ngon cực dễ làm tại nhà

Bánh trung thu thập cẩm là món bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung thu. Bánh thập cẩm hấp dẫn bởi phần nhân đậm đà, kết hợp hài hòa giữa các loại hạt, mứt, lạp xưởng, thịt xá xíu và nhiều nguyên liệu thơm ngon khác. Không chỉ giữ trọn hương vị truyền thống, món bánh này còn có nhiều biến tấu độc đáo để phù hợp với sở thích của từng người. Trong bài viết này, AEONESHOP sẽ tổng hợp 10 cách làm bánh trung thu thập cẩm đơn giản, giúp bạn dễ dàng tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà.

Bánh trung thu là gì? Nguồn gốc, ý nghĩa

Bánh trung thu là món bánh truyền thống thường được thưởng thức vào dịp Tết Trung thu (Rằm tháng Tám âm lịch), tượng trưng cho sự đoàn viên, sum họp và gắn kết gia đình. Hai dòng bánh phổ biến nhất là bánh nướng và bánh dẻo, với đa dạng hương vị từ nhân đậu xanh, khoai môn, hạt sen đến bánh trung thu thập cẩm đậm đà.

Bánh trung thu có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam từ nhiều thế kỷ trước. Qua quá trình giao thoa văn hóa, người Việt đã điều chỉnh công thức, nguyên liệu và hương vị để tạo nên những chiếc bánh mang đậm bản sắc ẩm thực Việt Nam trong dịp Tết Trung thu.

Trong đó, bánh trung thu thập cẩm được nhiều người yêu thích nhờ phần nhân kết hợp hài hòa giữa các loại hạt, mứt, lạp xưởng, thịt xá xíu, lá chanh cùng nhiều nguyên liệu thơm ngon khác. Sự hòa quyện giữa vị mặn, vị ngọt và hương thơm đặc trưng tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn, góp phần làm nên nét đặc trưng của dòng bánh truyền thống này.

10 cách làm bánh trung thu thập cẩm đơn giản tại nhà

Tự làm bánh trung thu thập cẩm tại nhà không quá khó nếu chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước. Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn công thức truyền thống hoặc biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như gà quay, xá xíu, vi cá, dăm bông hay phiên bản chay, healthy. Dưới đây là 10 cách làm bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, dễ thực hiện để bạn tham khảo.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống nổi bật với phần nhân đậm đà từ các loại hạt, mứt, lạp xưởng và thịt xá xíu, kết hợp cùng lớp vỏ bánh mềm thơm, vàng óng. Đây là công thức được nhiều người yêu thích nhờ hương vị quen thuộc, phù hợp để thưởng thức hoặc làm quà tặng trong dịp Tết Trung thu.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 120g bột mì đa dụng
• 80ml nước đường bánh nướng
• 30ml dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê nước tro tàu

Phần nhân thập cẩm

• 40g lạp xưởng (luộc chín, cắt hạt lựu)
• 40g hạt dưa tách vỏ
• 40g hạt điều
• 40g hạt sen chín
• 40g mứt bí
• 20g mứt vỏ cam
• 20g mứt vỏ chanh
• 20g mứt gừng
• 40g mè trắng rang
• 20ml rượu mai quế lộ
• 10ml dầu mè
• 1/2 thìa cà phê nước hoa bưởi
• 5g bột bánh dẻo
• 1/4 thìa cà phê muối

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Trộn nhân thập cẩm

Rang sơ hạt dưa, hạt điều và mè trắng để tăng độ thơm. Cho tất cả nguyên liệu làm nhân vào tô lớn, thêm rượu mai quế lộ, dầu mè, nước hoa bưởi, bột bánh dẻo và muối rồi trộn đều đến khi các nguyên liệu kết dính.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho bột mì, nước đường, dầu ăn và nước tro tàu vào tô, trộn đều rồi nhào đến khi tạo thành khối bột mịn, dẻo và không dính tay. Bọc kín và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia phần vỏ và nhân thành 4 phần bằng nhau. Cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, bọc kín rồi vo tròn. Cho bánh vào khuôn và ấn nhẹ để tạo hoa văn.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 200°C trong khoảng 10 phút. Nướng bánh lần đầu 10 phút, lấy ra để nguội khoảng 10 phút rồi xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh.

Trộn lòng đỏ trứng với dầu ăn, lọc qua rây rồi quét một lớp mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng thêm 8–10 phút ở 190–200°C đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng óng, mềm nhẹ và lên màu đẹp. Phần nhân hòa quyện giữa các loại hạt, mứt, lạp xưởng cùng hương thơm của rượu mai quế lộ và lá chanh, tạo nên hương vị mặn ngọt cân bằng, đậm đà và hấp dẫn. Để bánh nghỉ từ 1–2 ngày sau khi nướng, vỏ sẽ xuống dầu, mềm hơn và hương vị cũng ngon hơn.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nếu muốn đổi vị so với công thức truyền thống, bánh trung thu thập cẩm gà quay là lựa chọn đáng để thử. Phần nhân kết hợp giữa thịt gà quay, lạp xưởng, hạt sen, các loại hạt và trứng muối mang đến hương vị đậm đà, thơm béo nhưng không ngấy.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 250g bột mì đa dụng
• 165g nước đường bánh nướng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 10g bơ lạt
• 30g dầu ăn
• 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương

Phần nhân bánh

• 400g ức gà
• 10 lòng đỏ trứng muối
• 100g hạt sen
• 100g lạp xưởng
• 100g hạt bí
• 100g hạt điều vỡ
• 100g mứt bí
• 50g mỡ đường
• 20g mứt lá chanh
• 10g lá chanh thái chỉ
• 20g mè trắng rang
• 100ml rượu mai quế lộ

Gia vị

• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột hành
• 1 thìa canh dầu hào
• Dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch ức gà, ướp với ngũ vị hương, muối, bột hành và dầu hào trong khoảng 30 phút. Sau đó nướng ở 170°C trong 15–20 phút, để nguội rồi xé nhỏ. Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu mai quế lộ khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Vớt ra, quét một lớp dầu ăn mỏng rồi nướng ở 170°C trong 7–10 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho thịt gà xé vào tô cùng hạt sen, lạp xưởng cắt hạt lựu, hạt bí, hạt điều, mứt bí, mỡ đường, mứt lá chanh, mè rang và lá chanh thái chỉ. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện rồi chia nhân thành từng phần, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo tròn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Trộn nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng và dầu ăn. Trộn đều bột mì với ngũ vị hương, sau đó đổ hỗn hợp nước đường vào, nhào đến khi bột kết dính. Thêm bơ lạt, tiếp tục nhào mịn rồi bọc kín và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

Chia bột thành các phần bằng nhau, cán mỏng rồi bọc kín phần nhân. Cho bánh vào khuôn và ép tạo hoa văn.

Làm nóng lò trước ở 200°C trong khoảng 10 phút. Nướng bánh lần đầu 10 phút, lấy ra để nguội rồi xịt nhẹ nước lên mặt bánh. Quét một lớp hỗn hợp trứng mỏng và tiếp tục nướng lần hai ở 175°C trong 10–15 phút đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm gà quay có lớp vỏ vàng óng, mềm thơm, phần nhân đầy đặn với vị ngọt tự nhiên của thịt gà, vị béo của trứng muối cùng hương thơm đặc trưng từ các loại hạt và lá chanh. Sau khoảng 1–2 ngày xuống dầu, bánh sẽ mềm hơn và hương vị cũng hài hòa, đậm đà hơn.

Công thức làm bánh trung thu thập cẩm chay

Bánh trung thu thập cẩm chay là lựa chọn phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn thưởng thức hương vị thanh nhẹ trong dịp Trung thu. Phần nhân kết hợp giữa nấm đông cô, sườn non chay, các loại hạt và mứt tạo nên vị bùi béo, thơm ngon nhưng không ngấy.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 150g bột mì đa dụng
• 100ml nước đường bánh nướng
• 25ml dầu ăn
• 1g baking soda (muối nở)

Phần nhân bánh

• 50g nấm đông cô khô
• 50g sườn non chay
• 40g hạt bí xanh
• 40g hạt dưa
• 40g hạt điều
• 40g mứt bí
• 40g mứt sen
• 20g mứt vỏ chanh
• 20g mứt gừng đỏ
• 40g mè rang
• 3 lá chanh thái sợi
• 40g bột nếp
• 50ml dầu hào chay
• 1 thìa cà phê dầu mè

Phần quét mặt bánh

• 4 thìa cà phê mật ong
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 2–3 giọt hắc xì dầu

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nấm đông cô và sườn non chay trong nước nóng khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch, vắt ráo nước rồi cắt hạt lựu. Băm nhỏ mứt gừng đỏ và mứt vỏ chanh. Giã dập vừa phải hạt bí, hạt dưa và hạt điều để giữ được độ bùi khi thưởng thức. Lá chanh rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ.

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho nấm đông cô và sườn non chay vào chảo, đảo trên lửa vừa khoảng 5 phút để nguyên liệu ráo nước. Tiếp tục cho các loại hạt, mè rang, mứt và lá chanh vào đảo đều. Hòa tan dầu hào chay với bột nếp, sau đó đổ từ từ vào chảo và đảo đều đến khi hỗn hợp kết dính. Để nhân nguội khoảng 30 phút rồi chia thành các phần bằng nhau.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Trộn nước đường bánh nướng với dầu ăn và baking soda. Cho bột mì vào từ từ, trộn đều rồi nhào đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 4: Bọc nhân và tạo hình

Chia vỏ và nhân theo tỷ lệ 25g vỏ : 35g nhân. Cán mỏng phần vỏ, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín, vo tròn. Áo nhẹ một lớp bột mì bên ngoài, cho vào khuôn và ép tạo hoa văn.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 200°C trong khoảng 15 phút. Nướng bánh lần đầu ở 200°C trong 8–10 phút. Trong lúc chờ, trộn đều mật ong, dầu mè và hắc xì dầu để làm hỗn hợp quét mặt bánh.

Lấy bánh ra, để nguội bớt rồi quét một lớp mỏng hỗn hợp lên mặt bánh. Tiếp tục nướng lần hai ở 185°C trong 8 phút. Sau đó quét thêm một lớp mỏng và nướng lần ba ở 170°C trong khoảng 8 phút đến khi bánh lên màu vàng nâu đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm chay có lớp vỏ vàng nâu óng đẹp, mềm nhẹ sau khi xuống dầu. Phần nhân là sự kết hợp hài hòa giữa nấm đông cô, sườn non chay, các loại hạt và mứt, tạo nên vị bùi béo, thơm nhẹ và không gây cảm giác ngấy. Sau khi nướng, nên để bánh nghỉ từ 1–2 ngày để vỏ bánh mềm hơn và hương vị đạt độ ngon nhất.

Công thức làm bánh trung thu kinh đô thập cẩm nhân trứng muối

Bánh trung thu thập cẩm nhân trứng muối có lớp vỏ nướng vàng óng cùng phần nhân đậm đà từ các loại hạt, lạp xưởng, chà bông và lòng đỏ trứng muối. Hương thơm của rượu mai quế lộ kết hợp với lá chanh tạo nên vị mặn ngọt hài hòa, mang đến hương vị truyền thống hấp dẫn cho mỗi dịp Tết Trung thu.

Nguyên liệu

Phần nhân thập cẩm

• 50g hạt hướng dương
• 50g hạt bí xanh
• 50g hạt điều
• 50g mứt hạt sen
• 1 quả mứt chanh
• 3 lát mứt gừng
• 1/2 cây lạp xưởng mai quế lộ
• 50g mỡ đường
• 20g chà bông
• 70g mè trắng rang
• 4 lá chanh thái nhỏ
• Lòng đỏ trứng muối (tương ứng với số lượng bánh)

Phần sốt trộn nhân

• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 50ml dầu mè
• 50ml rượu mai quế lộ
• 10g bột bánh dẻo

Phần vỏ bánh

• 250g bột mì
• 150ml nước đường bánh nướng
• 30ml dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa bột sư tử (Lion Custard Powder)

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Làm nhân thập cẩm

Cho hạt hướng dương, hạt bí xanh, hạt điều, mứt hạt sen, lạp xưởng, mứt chanh và mứt gừng đã cắt nhỏ vào tô lớn. Thêm mỡ đường, mè trắng rang, chà bông và lá chanh thái sợi rồi trộn đều.

Hòa ngũ vị hương với dầu mè và rượu mai quế lộ, sau đó rưới đều vào tô nhân. Rây bột bánh dẻo vào, trộn đến khi hỗn hợp kết dính. Chia nhân thành các phần bằng nhau, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo tròn.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, bột sư tử và lòng đỏ trứng vào tô, khuấy đều. Rây bột mì vào từ từ rồi nhào đến khi tạo thành khối bột mịn, dẻo và đồng nhất. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia bột thành các phần bằng nhau, cán mỏng rồi đặt viên nhân vào giữa. Bọc kín phần nhân, vo tròn và cho vào khuôn để ép tạo hoa văn.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 150°C.

Nướng bánh lần đầu khoảng 10 phút, lấy ra để nguội bớt rồi quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên mặt bánh. Tiếp tục nướng lần hai ở 150°C thêm khoảng 5 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm nhân trứng muối có lớp vỏ vàng óng, mềm thơm và hoa văn sắc nét. Phần nhân hòa quyện giữa các loại hạt, lạp xưởng, chà bông, mứt cùng hương thơm đặc trưng của lá chanh và rượu mai quế lộ. Lòng đỏ trứng muối béo bùi tạo điểm nhấn, giúp hương vị thêm cân bằng và hấp dẫn. Để bánh nghỉ từ 1–2 ngày sau khi nướng, vỏ bánh sẽ xuống dầu, mềm hơn và đạt hương vị thơm ngon nhất.

Cách làm bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm

Bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm có lớp vỏ trắng mịn, dẻo thơm cùng phần nhân hòa quyện giữa mứt bí, lạp xưởng và các loại hạt. Không cần sử dụng lò nướng, công thức này phù hợp với người mới bắt đầu và giúp bạn dễ dàng tự làm những chiếc bánh dẻo truyền thống ngay tại nhà.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 150g bột bánh dẻo
• 500ml nước đường bánh dẻo
• 10ml tinh dầu hoa bưởi

Phần nhân thập cẩm

• 50g mứt bí
• 20g lạp xưởng
• 10g hạt dưa
• 5g mè trắng rang
• 10g bột bánh dẻo
• 5ml tinh dầu hoa bưởi

Cách thực hiện

Bước 1: Trộn bột vỏ bánh

Cho nước đường bánh dẻo và tinh dầu hoa bưởi vào tô, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Rây từ từ bột bánh dẻo vào, trộn đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô và để bột nghỉ khoảng 20–30 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

Băm nhỏ mứt bí, lạp xưởng và hạt dưa rồi cho vào tô cùng mè rang, bột bánh dẻo và tinh dầu hoa bưởi. Trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính, sau đó chia nhân thành 5 phần và vo tròn.

Bước 3: Nhào bột

Rắc một lớp bột áo lên mặt bàn, lấy phần bột đã nghỉ ra nhào nhẹ đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.

Bước 4: Tạo hình bánh

Chia bột thành 5-6 phần bằng nhau. Cán hoặc ấn dẹt từng phần vỏ, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín, vo tròn. Áo nhẹ một lớp bột bánh dẻo bên ngoài viên bánh để chống dính, sau đó cho vào khuôn và ép chặt để tạo hoa văn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Thành phẩm

Bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm có lớp vỏ trắng mịn, mềm dẻo cùng phần nhân bùi béo từ các loại hạt, mứt và lạp xưởng. Hương thơm nhẹ của tinh dầu hoa bưởi giúp chiếc bánh thêm hấp dẫn, thích hợp để thưởng thức ngay hoặc làm quà tặng trong dịp Tết Trung thu.

Cách làm bánh thập cẩm trung thu nhân xá xíu

Bánh trung thu thập cẩm nhân xá xíu là sự kết hợp giữa nhân thập cẩm truyền thống và thịt xá xíu thơm mềm, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Thịt xá xíu được tẩm ướp cùng mạch nha, mật ong và rượu Mai Quế Lộ giúp phần nhân thêm thơm, cân bằng với vị bùi của các loại hạt và mứt.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 120g bột mì số 8
• 120g bột mì số 11
• 160g nước đường bánh nướng
• 30g dầu đậu phộng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 10g bơ đậu phộng
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương

Phần nhân xá xíu

• 350g thịt nạc vai heo
• 60g hạt bí
• 30g hạt dưa
• 120g mứt sen
• 30g lạp xưởng
• 20g mè trắng rang
• 50g mỡ đường
• 45g bột bánh dẻo

Gia vị ướp và sốt xá xíu

• 30ml mạch nha
• 15ml mật ong
• 15ml dầu hào
• 3 thìa cà phê xì dầu
• 1 thìa cà phê hắc xì dầu
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ

Cách thực hiện

Bước 1: Làm thịt xá xíu

Rửa sạch thịt nạc vai, chần sơ để khử mùi rồi cắt thành miếng vừa. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt xá xíu, ướp thịt ít nhất 7–8 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Làm nóng lò ở 190°C, nướng thịt khoảng 15–17 phút. Quét thêm một lớp sốt rồi tiếp tục nướng 10–12 phút đến khi thịt chín vàng. Để nguội hoàn toàn rồi xé sợi.

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho thịt xá xíu vào chảo, thêm một ít sốt xá xíu rồi đảo trên lửa nhỏ đến khi thịt ráo. Trộn thịt với mứt sen, lạp xưởng cắt hạt lựu, hạt bí, hạt dưa, mè rang và mỡ đường. Thêm phần sốt còn lại, một ít nước rồi từ từ cho bột bánh dẻo vào đến khi nhân kết dính. Chia nhân thành từng phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Trộn nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng và ngũ vị hương. Cho bột mì số 8 và số 11 vào, trộn đến khi tạo thành khối bột mịn. Bọc kín và để bột nghỉ khoảng 30–40 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh

Chia bột và nhân theo kích thước khuôn sử dụng. Với khuôn 125g, chia theo tỷ lệ 50g vỏ : 75g nhân. Cán mỏng vỏ bánh, bọc kín phần nhân rồi cho vào khuôn để ép tạo hoa văn.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 180°C. Nướng bánh lần đầu 8–10 phút, lấy ra xịt nhẹ nước và để nguội. Quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng lần hai ở 190–200°C trong 5–7 phút. Cuối cùng, nướng thêm lần ba ở 110°C trong khoảng 5–7 phút để bánh khô ráo và lên màu đẹp hơn.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm nhân xá xíu có lớp vỏ vàng nâu bóng đẹp, mềm dẻo sau khi xuống dầu. Phần nhân kết hợp hài hòa giữa thịt xá xíu, lạp xưởng, các loại hạt và mứt mang đến hương vị đậm đà, thơm béo nhưng không ngấy. Sau khi để bánh nghỉ từ 1–2 ngày, vỏ bánh sẽ mềm hơn, màu sắc đẹp và hương vị cũng tròn vị hơn.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm vi cá

Bánh trung thu thập cẩm vi cá là phiên bản cao cấp của bánh trung thu truyền thống với phần nhân kết hợp giữa vi cá, các loại hạt, lạp xưởng, mứt và gia vị đặc trưng. Hương vị đậm đà, béo bùi cùng kết cấu dai nhẹ của vi cá tạo nên chiếc bánh sang trọng, thích hợp để thưởng thức hoặc làm quà biếu trong dịp Tết Trung thu.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 250g bột mì
• 150ml nước đường bánh nướng
• 30ml dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê bột sư tử

Phần nhân thập cẩm vi cá

• 80g vi cá đã sơ chế
• 50g lạp xưởng
• 40g chà bông
• 50g hạt điều
• 50g hạt bí
• 50g hạt dưa
• 80g mứt hạt sen
• 50g mỡ đường
• 20g mè trắng rang
• 4 lá chanh thái chỉ
• 40g bột bánh dẻo

Phần sốt trộn nhân

• 40ml rượu Mai Quế Lộ
• 30ml dầu mè
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nhân vi cá

Vi cá sau khi sơ chế đem hấp hoặc chần chín rồi để ráo. Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt hạt sen và các loại hạt nếu cần.

Cho vi cá, lạp xưởng, chà bông, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mứt hạt sen, mỡ đường, mè rang và lá chanh vào tô, trộn đều.

Bước 2: Trộn nhân

Hòa rượu Mai Quế Lộ, dầu mè, dầu hào, tiêu xay và ngũ vị hương. Rưới hỗn hợp vào tô nhân rồi trộn đều. Thêm bột bánh dẻo từ từ đến khi nhân kết dính, sau đó chia thành các phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng và bột sư tử vào tô, khuấy đều. Rây bột mì vào rồi nhào nhẹ đến khi tạo thành khối bột mịn. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh

Chia bột theo tỷ lệ phù hợp với khuôn, cán mỏng rồi bọc kín phần nhân. Đặt bánh vào khuôn và ép nhẹ để tạo hoa văn sắc nét.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 150°C. Nướng bánh lần đầu khoảng 10 phút, lấy ra để nguội rồi quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn. Tiếp tục nướng lần hai thêm 5–7 phút đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm vi cá có lớp vỏ vàng óng, mềm thơm cùng phần nhân đậm đà, hòa quyện giữa vi cá, lạp xưởng, các loại hạt và mứt. Hương thơm của rượu Mai Quế Lộ và lá chanh giúp chiếc bánh thêm hấp dẫn, mang đến hương vị sang trọng và đặc trưng. Sau khi để bánh nghỉ từ 1–2 ngày, vỏ bánh sẽ xuống dầu, mềm hơn và hương vị cũng đạt độ ngon nhất.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm dăm bông

Bánh trung thu thập cẩm dăm bông mang hương vị mới lạ khi kết hợp dăm bông cùng lạp xưởng, các loại hạt và mứt truyền thống. Phần nhân có vị mặn ngọt hài hòa, béo bùi nhưng không ngấy, phù hợp với những ai muốn đổi vị mà vẫn giữ được nét đặc trưng của bánh trung thu thập cẩm.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 250g bột mì
• 150ml nước đường bánh nướng
• 30ml dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê bột sư tử

Phần nhân thập cẩm dăm bông

• 80g dăm bông
• 40g lạp xưởng
• 40g chà bông
• 50g hạt điều
• 50g hạt bí
• 50g hạt dưa
• 80g mứt hạt sen
• 50g mỡ đường
• 20g mè trắng rang
• 4 lá chanh thái chỉ
• 40g bột bánh dẻo

Phần sốt trộn nhân

• 40ml rượu Mai Quế Lộ
• 30ml dầu mè
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

Cắt dăm bông và lạp xưởng thành hạt lựu nhỏ. Cho dăm bông, lạp xưởng, chà bông, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mứt hạt sen, mỡ đường, mè rang và lá chanh vào tô, trộn đều.

Bước 2: Trộn nhân

Hòa rượu Mai Quế Lộ, dầu mè, dầu hào, ngũ vị hương và tiêu xay rồi rưới vào hỗn hợp nhân. Trộn đều, sau đó cho từ từ bột bánh dẻo vào đến khi nhân kết dính. Chia nhân thành các phần bằng nhau và vo thành viên tròn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng và bột sư tử vào tô, khuấy đều. Rây bột mì vào rồi nhào nhẹ đến khi tạo thành khối bột mịn. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm khoảng 30 phút để bột nghỉ.

Bước 4: Tạo hình bánh

Chia bột theo tỷ lệ phù hợp với khuôn, cán mỏng rồi bọc kín phần nhân. Đặt bánh vào khuôn, ép nhẹ để tạo hoa văn sắc nét.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 150°C. Nướng bánh lần đầu khoảng 10 phút, lấy ra để nguội rồi quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn. Tiếp tục nướng lần hai thêm 5–7 phút đến khi mặt bánh vàng óng.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm dăm bông có lớp vỏ mềm thơm, màu vàng nâu đẹp mắt cùng phần nhân đậm đà với vị ngọt nhẹ của dăm bông, béo bùi từ các loại hạt và hương thơm đặc trưng của lá chanh, rượu Mai Quế Lộ. Để bánh nghỉ từ 1–2 ngày sau khi nướng sẽ giúp vỏ bánh xuống dầu, mềm hơn và hương vị hài hòa hơn.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm không cần lò nướng

Bánh trung thu không cần lò nướng vẫn giữ được lớp vỏ mềm thơm cùng phần nhân đậm đà từ lạp xưởng, các loại đậu và hạt. Chỉ với một chiếc nồi có đáy dày, bạn vẫn có thể tự làm những chiếc bánh nướng thập cẩm đẹp mắt ngay tại nhà mà không cần sử dụng lò nướng chuyên dụng.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 500g bột mì đa dụng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 25g bơ đậu phộng
• 75ml dầu ăn
• 100ml nước đường bánh nướng

Phần nhân thập cẩm

• 100g lạp xưởng
• 50g chà bông
• 50g hạt điều
• 50g đậu ngự
• 50g đậu cúc
• 50g đậu đỏ Đà Lạt
• 50g đậu Hà Lan
• 50g nho khô
• 30g mè rang
• 4 lòng đỏ trứng vịt muối
• 5g lá chanh
• 30ml rượu quế
• 1 muỗng canh bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh bột năng

Phần nước đường

• 500g đường thốt nốt
• 250ml nước
• 1 muỗng canh nước cốt chanh

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng canh nước đường
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hấp chín lạp xưởng và cắt hạt lựu. Luộc chín đậu cúc, ngâm và nấu mềm đậu đỏ rồi nghiền nhuyễn. Băm nhỏ hạt điều, thái sợi lá chanh và tách riêng lòng đỏ trứng muối.

Bước 2: Nấu nước đường

Cho đường thốt nốt và nước vào nồi, đun đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nước cốt chanh rồi tiếp tục nấu đến khi nước đường sánh nhẹ. Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Nên chuẩn bị nước đường trước khoảng 1 ngày để vỏ bánh có màu đẹp và hương vị ổn định hơn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho bột mì, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, dầu ăn và nước đường vào tô. Trộn đều rồi nhào khoảng 15–20 phút đến khi bột mịn, dẻo. Bọc bột kín và để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Trộn nhân

Hòa rượu quế, một ít nước đường và bột ngũ vị hương. Cho đậu đỏ nghiền, lạp xưởng, chà bông, đậu cúc, đậu ngự, đậu Hà Lan, hạt điều, nho khô và mè rang vào tô, trộn đều. Thêm lá chanh thái sợi và bột năng, tiếp tục trộn đến khi nhân kết dính. Chia nhân thành 4 phần, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo tròn.

Bước 5: Tạo hình bánh

Chia bột thành 4 phần bằng nhau, cán mỏng rồi bọc kín phần nhân. Vo tròn, cho vào khuôn đã chống dính nhẹ và ép để tạo hoa văn. Đặt bánh lên giấy nến trước khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh bằng nồi

Chuẩn bị nồi có đáy dày, đặt vài muỗng inox hoặc giá hấp dưới đáy để tạo khoảng cách với nguồn nhiệt. Làm nóng nồi rồi đặt bánh vào.

Nướng bánh trên lửa vừa khoảng 20 phút, đến khi mặt bánh chuyển vàng thì lấy ra để nguội bớt. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng. Lặp lại thao tác 3 lần, mỗi lần khoảng 20 phút, đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp và chín đều.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm không cần lò nướng có lớp vỏ vàng đẹp, mềm thơm và không bị khô. Phần nhân hòa quyện giữa lạp xưởng, tôm khô, các loại đậu, hạt và trứng muối tạo nên hương vị đậm đà, bùi béo đặc trưng. Sau khi để bánh nghỉ từ 1–2 ngày, vỏ bánh sẽ xuống dầu, mềm hơn và hương vị cũng ngon hơn.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm healthy cho người ăn kiêng

Bánh trung thu thập cẩm healthy là lựa chọn phù hợp cho người ăn kiêng hoặc theo đuổi chế độ ăn lành mạnh. Công thức sử dụng bột nguyên cám, các loại hạt dinh dưỡng, thịt ức gà và chất tạo ngọt tự nhiên giúp giảm lượng đường, chất béo nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của bánh trung thu thập cẩm.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 200g bột mì nguyên cám
• 100g bột yến mạch
• 120ml mật ong hoặc syrup ăn kiêng
• 30ml dầu ô liu
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 30ml sữa hạnh nhân không đường

Phần nhân healthy

• 150g ức gà áp chảo hoặc luộc chín, xé nhỏ
• 40g hạt điều rang
• 40g hạt bí
• 30g hạnh nhân
• 30g óc chó
• 20g hạt chia
• 30g nam việt quất khô ít đường
• 30g nho khô không đường
• 20g mè trắng rang
• 2 lá chanh thái chỉ
• 20ml dầu ô liu
• 20ml rượu Mai Quế Lộ (có thể bỏ qua)
• 20g bột yến mạch xay mịn hoặc bột bánh dẻo để tạo độ kết dính
• 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay

Phần quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 thìa sữa tươi không đường

Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

Cắt nhỏ các loại hạt và trái cây khô nếu kích thước lớn. Cho ức gà xé sợi, hạt điều, hạt bí, hạnh nhân, óc chó, hạt chia, nam việt quất, nho khô, mè rang và lá chanh vào tô.

Thêm dầu ô liu, rượu Mai Quế Lộ, ngũ vị hương và tiêu xay rồi trộn đều. Cuối cùng, cho bột yến mạch xay vào từ từ đến khi nhân kết dính, sau đó chia thành các phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Trộn bột mì nguyên cám, bột yến mạch, mật ong, dầu ô liu, sữa hạnh nhân và lòng đỏ trứng. Nhào nhẹ đến khi tạo thành khối bột mịn, bọc kín và để nghỉ khoảng 20–30 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh

Chia bột theo tỷ lệ khoảng 40g vỏ : 60g nhân. Cán mỏng phần vỏ, bọc kín nhân rồi vo tròn. Cho bánh vào khuôn và ép nhẹ để tạo hoa văn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò trước ở 170°C. Nướng bánh lần đầu khoảng 10 phút, lấy ra để nguội rồi quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi. Tiếp tục nướng thêm 8–10 phút đến khi bánh chín và có màu vàng nâu nhạt.

Thành phẩm

Bánh trung thu thập cẩm healthy có lớp vỏ mềm thơm, ít ngọt cùng phần nhân giàu chất xơ và protein từ ức gà, các loại hạt và trái cây khô. So với công thức truyền thống, phiên bản này giảm lượng đường và chất béo bão hòa nhưng vẫn giữ được hương vị bùi béo, thích hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn thưởng thức bánh trung thu theo chế độ ăn lành mạnh.

Những lưu ý khi làm bánh trung thu

Để bánh trung thu có lớp vỏ mềm đẹp, nhân thơm ngon và giữ được hương vị lâu hơn, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với từng loại lò để bánh chín đều, không bị cháy hoặc sống.
• Quét mặt bánh với một lớp trứng mỏng sau mỗi lần nướng để bánh lên màu vàng đẹp, bóng nhẹ và giữ hoa văn sắc nét.
• Trộn nhân vừa đủ kết dính, không quá khô hoặc quá ướt để bánh dễ tạo hình và không bị tách nhân khi cắt.
• Bọc kín phần nhân và ép khuôn đều tay để bánh giữ được hình dáng đẹp, hạn chế nứt hoặc biến dạng trong quá trình nướng.
• Để bánh nghỉ từ 1–2 ngày sau khi hoàn thành để vỏ xuống dầu, mềm hơn và hương vị hài hòa hơn.
• Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và giữ bánh luôn thơm ngon.

Một số câu hỏi thường gặp

Bánh trung thu thập cẩm gồm những gì?

Bánh trung thu thập cẩm thường gồm lạp xưởng, mỡ đường, chà bông, các loại hạt (hạt điều, hạt bí, hạt dưa), mứt sen, mè rang, lá chanh và rượu Mai Quế Lộ. Tùy từng công thức, phần nhân có thể được biến tấu với xá xíu, gà quay, dăm bông, vi cá hoặc trứng muối để tăng hương vị.

Bà bầu ăn bánh trung thu được không?

Bà bầu vẫn có thể ăn bánh trung thu, tuy nhiên nên ăn với lượng vừa phải vì bánh thường chứa nhiều đường và chất béo. Ưu tiên các loại bánh ít ngọt, nguyên liệu đảm bảo vệ sinh, hạn chế bánh có rượu hoặc chất bảo quản. Nếu mắc tiểu đường thai kỳ hoặc cần kiểm soát chế độ dinh dưỡng, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Bánh trung thu thập cẩm bao nhiêu calo?

Một chiếc bánh trung thu thập cẩm nặng khoảng 150–200g thường cung cấp từ 500–800 kcal, tùy vào thành phần và kích thước bánh. Nếu đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, bạn nên chia bánh thành nhiều phần nhỏ và kết hợp với chế độ ăn uống cân đối để tránh nạp quá nhiều năng lượng trong một lần.

Chọn mua bánh trung thu thập cẩm thơm ngon giá tốt tại AEONESHOP

Để làm nên những chiếc bánh trung thu thập cẩm thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quan trọng. Tại AEONESHOP, bạn có thể dễ dàng tìm thấy đầy đủ bột mì, nước đường bánh nướng, lạp xưởng, trứng muối, các loại hạt, mứt cùng nhiều nguyên liệu làm bánh khác. Tất cả đều có nguồn gốc rõ ràng, được tuyển chọn kỹ lưỡng, giúp bạn an tâm chế biến những mẻ bánh hấp dẫn cho gia đình.

Không chỉ cung cấp nguyên liệu làm bánh, AEONESHOP còn mang đến đa dạng bánh trung thu thập cẩm, bánh nướng, bánh dẻo và hộp quà Trung thu từ các thương hiệu uy tín. Với nhiều hương vị, mẫu mã đẹp và mức giá hợp lý, bạn có thể dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp để thưởng thức hoặc làm quà tặng người thân, bạn bè và đối tác trong dịp Tết Trung thu.

Bánh trung thu thập cẩm là sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu, mang đến hương vị đậm đà và nét đặc trưng của ẩm thực truyền thống mỗi dịp Tết Trung thu. Hy vọng những công thức được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để cùng gia đình và người thân thưởng thức, lưu giữ trọn vẹn hương vị Trung thu và những khoảnh khắc sum vầy ý nghĩa.